玉米产品琳琅满目？教你如何选择

来源：发表时间：2024-04-25 09:33:21 发布：0

众所周知,玉米是非常健康的一种粗粮,其中含大量膳食纤维和多种维生素,既能为身体提供能量,又能产生较强的饱腹感。市面上的玉米产品种类多种多样,如玉米片、玉米面、玉米糁,选购时要仔细观察,不可太随意。

玉米产品该怎么选?

1、玉米面

玉米面可制作成玉米糊、面条、煎饼和窝窝头等。玉米面分为两种,一种是脱胚玉米面,即玉米去皮和胚芽,剩下的胚乳研磨而制。该方法会使得太多营养成分流失,尤其是不饱和脂肪酸、维生素E以及膳食纤维;一种是全玉米面,直接用玉米粒研磨而制,该方法能最大程度保留玉米中营养。因此优先选择全玉米面,用其制作而成的玉米面、玉米饼升糖指数低,对血糖的影响小,但一定要控制量。

2、玉米糁

玉米经除杂、脱胚和研磨等工序制作而成的颗粒状产品,由于脱去胚芽,因此含有的B族维生素、维生素E以及多不饱和脂肪酸含量有所减少。胚芽中脂肪含量多,易发生氧化,去除后可延长玉米糁储藏时间。把其制作成粥,升糖指数为51,是低升糖指数食物,特别适合糖尿病者。值得注意的是,玉米糁煮的不能太软烂,其颗粒越大,煮熟就越困难,升糖指数就越低。

3、即食玉米片

玉米粉经挤压熟化、切片和烘烤等制作而成玉米片,其工序较为复杂,其中添加太多食盐和糖,造成营养物质流失。日常应选购原味玉米片,配料表中无糖、无盐。据调查,市面上大多数玉米片及高纤维玉米片升糖指数均大于70,属于高升糖食物,血糖反应高,不适合高血糖或糖尿病者。

4、即食玉米糊

以玉米糁或玉米为原材料,经熟制、干燥和粉碎等制作而成,营养流失大。尽量选择纯玉米糊,也就是说配料表中只有玉米,无白砂糖和麦芽糊精等加工糖。玉米糊消化吸收速度快,特别适合胃肠功能较弱者;但餐后血糖反应较高,并不适合需控制血糖者。

温馨提示

还有一种是玉米面条,以玉米面为原料制作而成,能最大化保留玉米营养,但制作时不能添加太多白面粉,以免让营养价值大打折扣。最好是选择纯玉米面制作而成的,配料表中仅有玉米和水,适合血糖偏高和肥胖者。爆米花也是由玉米粒高温爆裂而成,但热量极高,并不适合三高者。

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