来源：发表时间：2024-04-30 09:25:44 发布：0
发酵食物即利用特殊微生物加工制作而成的食品,使得食品原有的营养成分发生改变,从而产生独特的风味。生活中常见的发酵食品有米醋或甜面酱、豆豉、豆瓣酱和酸牛奶、奶酪等,经常吃会对身体带来众多好处。
发酵食物能带来哪些好处?
1、改善大脑认知
研究表明,摄取足够量的双歧杆菌能改善轻度认知障碍的认知功能,延缓脑萎缩发展速度,双歧杆菌属于益生菌,储存在发酵食物中。
2、帮助抗炎
发酵食物能帮助对抗炎症,提高抵抗力,其效果优于高膳食纤维。日常可以喝发酵的红茶、酸奶和豆豉等,能帮助改善肠道菌群平衡,减少身体中炎症,降低跟炎症有关的疾病,包括慢性压力、类风湿以及2型糖尿病等。
3、利于溃疡面愈合
胃溃疡尽量吃发酵类主食,如发糕和馒头,易于消化,而且也能稀释中和胃酸,保护溃疡面,促进溃疡面愈合。但制作过程中不能添加太多糖。
4、提高食物的营养价值
大豆发酵后成为纳豆,能提高营养物质生物利用率,尤其是大豆异黄酮、矿物质以及维生素;其中的蛋白质转化成氨基酸以及多肽,不仅利于消化,而且更加美味;与此同时维生素B12、K含量升高。另外,经过发酵工序后,可增加大豆中可溶性矿物质含量,由于多肽以及氨基酸作用,能促进机体吸收利用大豆中的钙和磷。
吃发酵食物时应注意什么?
1、酸奶或奶酪
日常售卖的酸奶中添加太多糖,特别是果酱酸奶、果粒酸奶等,因此应控制量,应用结束后需用温水漱口。奶酪经历浓缩工序,使得钙、脂肪以及蛋白质含量较高,血脂偏高者应选择低脂或脱脂奶酪。
2、腐乳
豆类发酵食物含有太多盐,尤其是腐乳,高血压和肾病患者应谨慎。黄豆豆制品中含太多蛋白质,肾病和痛风患者应少吃或不吃。
3、泡菜或酸菜
经过发酵后可分解蔬菜中的草酸,蛋白质分解可产生氨基酸以及肽,而且也生成新的有机酸,辅助降低胆固醇。不过,蔬菜发酵早期亚硝 酸盐含量急剧升高,所以发酵不足半个月的泡菜和酸菜不能吃。
温馨提示
总的来说,发酵食物有益于身体健康,但一定要注意饮食安全和卫生。无论是工艺制作、储藏,还是搬运等,不管是哪个环节食物被污染,均会造成有害微生物生长繁殖。
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