来源：发表时间：2023-03-13 15:55:52 发布：0
如果你不吃竹笋,你怎么知道春天的味道。说到春天的季节性蔬菜,竹笋真的很受欢迎!春天的新鲜竹笋有“素菜第一品”的美誉。竹笋味道独特,脆嫩可口,尤其是在南方可以吃到新鲜竹笋。
为什么新出土的竹笋最好吃?
虽然竹笋很好吃,但怎么吃也有“禁忌”,吃对了享受美味,吃错了伤害身体。今天,让我们来谈谈竹笋。
两种常见的春笋
竹笋是竹鞭上芽分化膨大的芽和嫩茎,春天是品尝竹笋的季节,通常我们主要吃两种竹笋,即竹笋和雷竹笋,都是禾本科新竹植物。
与两者相比,竹笋的味道比雷竹笋更脆、更嫩,因为竹笋的膳食纤维含量低于雷竹笋,膳食纤维含量越高,竹笋的味道就越粗糙。
雷竹笋的味道比竹笋好,因为它的糖酸比高于竹笋。然而,竹笋吃起来更甜,如果你只是喜欢吃甜的味道,你可以选择竹笋。
为什么春笋这么“鲜”?
春笋之所以味道鲜美,可能是因为氨基酸含量丰富。
一些研究人员分析了八种竹笋的营养成分,结果表明,在氨基酸含量方面,八种竹笋的氨基酸含量高于我们经常吃的蔬菜,如卷心菜、大蒜幼苗、韭菜、空心蔬菜、香菜等。
此外,竹笋的氨基酸总量最高。
氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸与竹笋的味道有关;缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋的苦味有关;甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋的甜味有关。
从研究结果可以看出,天门冬氨酸、谷氨酸和组氨酸是八种竹笋中最高的,也高于雷竹笋。
只有精氨酸略低于甜竹和高节竹笋。所以,竹笋仍然很美味。此外,竹笋还含有非常丰富的还原糖,可以使竹笋尝起来新鲜和甜。然而,这种甜味并没有持续太久,它会随着竹笋呼吸强度的降低而降低。
同时,膳食纤维中不溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加,使竹笋的味道越来越粗糙,新鲜的甜味也会降低。,新出土的新鲜竹笋,无论是味道还是味道都是最美味的。
吃竹笋可以刮油减肥。
人们常说:多吃竹笋可以“刮油”减肥。事实上,没有食物能起到刮油的作用,所谓的“刮油”只不过是促进胃肠蠕动,促进脂肪排出体外。竹笋富含膳食纤维,食用后能促进胃肠蠕动,对所谓“刮油”有用。
而且竹笋热量低,只有25000卡/100克,没有西兰花热量高。
其丰富的膳食纤维还能增强饱腹感,控制食欲。一般来说,在饮食中增加春笋有助于控制体重和减肥。
吃竹笋也有禁忌,注意以下三点
不能生吃:吃竹笋前一定要烫一下!
新鲜竹笋虽然脆嫩,但不能直接生吃。
由于新鲜竹笋含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质,直接生吃不仅味道苦辣,[4]还会影响矿物质的吸收利用,增加肾结石的风险。
但这些成分可溶于水,不耐热。
所以在吃之前,一定要把竹笋烫一下,在沸水中烫7~10分钟就可以大大降低它们的含量,这样你就可以放心吃了。
不要担心热维生素C和B族维生素的流失。原来,竹笋中这些营养素的含量也很低,可以从其他食物中补充。
胃不好消化:竹笋不溶性膳食纤维相对较高,但也含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制胰蛋白酶的活性,阻碍蛋白质的消化和吸收。
对于已经患有胃病或消化不良的人来说,它可能会增加患胃不适的风险。
过敏体质人群:有些人可能对竹笋过敏,食用后会出现皮肤和呼吸道不适的症状。
如果是第一次吃竹笋,你可以尝试少量,即使你不过敏,也不要一次吃太多竹笋。
结论:春天是吃竹笋的时候了!为了品尝新鲜的食物,我们必须与时间赛跑,“抓竹笋”吃,并在烹饪前剥皮。炖冬笋、腌新鲜、葱油竹笋尖、剁椒竹笋、酸辣竹笋……这些美味的春季餐桌,赶紧安排起来吧!
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