来源：发表时间：2023-03-10 13:26:29 发布：0
3月1日,全国政协委员、中国科学院院士葛俊波建议限制反式脂肪酸的摄入。葛俊波院士说,他一直关注中国,特别是中西部地区,心血管疾病的发病率和死亡率较高,过量摄入反式脂肪酸是造成这种现象的原因之一。因此,他建议限制反式脂肪酸的摄入,并从上游干预疾病。
例如,葛俊波院士说:“在生活中,人们通常喜欢吃一些油炸食品、加工食品和其他反式脂肪酸含量高的食物,这些食物确实方便,麻烦,但我们应该规定油条油的使用时间和次数,如油炸10斤面粉或20斤面粉处理,以减少食物中的反式脂肪酸。”
油炸烹饪可以促进食物中反式脂肪酸的形成。
油炸温度越高,时间越长,反式脂肪酸的产生就越多。
2015年在食品工业发表的一项实验使用了两种油:家用菜籽油和工业棕榈油,以测试不同的加热温度(180℃、220℃和260℃)、不同加热时间(0.5~10小时)对脂肪酸的影响。
结果表明,当两种油加热到260℃时,其反式脂肪酸含量是原油的5倍以上。
随着加热温度的升高或加热时间的延长,食用油中反式脂肪酸的种类和含量增加。
除了反式脂肪酸,油炸食品本身的热量也不低。
油炸食品,因为吸油,味道鲜美,但热量不低。
例如,油炸面包片的吸油率高达80%,油炸鸡蛋的吸油率高达43%。同时,在油炸过程中,许多维生素害怕热量,也会损失。
例如,面粉中的B族维生素。饱和脂肪酸和反式脂肪酸都会增加“坏胆固醇”。
高温烹饪后,不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸的含量会降低;饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量会增加。
2022年,美国预防心脏病学会发布了一份文件,对十大心血管危险因素提出了十项注意事项。
在“不健康饮食”中,饱和脂肪酸和反式脂肪酸都会增加“坏胆固醇”,这与心血管风险的增加最为相关。
(1)反式脂肪酸不仅容易引起超重或肥胖,而且是一种健康的无形杀手。
它是由植物油加工而成的人工合成脂肪酸。
其特点是不易氧化,不易变质,耐高温,易于储存和运输,也可用于蛋糕图案塑造等多样化使用。
(2)反式脂肪酸的危害是什么?它能影响脂肪酸代谢,增加体重,促进体内低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的增加,降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),增加心脑血管疾病的风险,也影响神经系统,增加痴呆等风险。
(3)哪些食物经常含有反式脂肪酸?如油饼、油条、炸鸡、薯条、饼干、蛋糕、泡芙、酥饼、方便面、巧克力、冰淇淋、南瓜饼等。
此外,食品配料表中含有这些词的往往含有反式脂肪酸,如氢化油、部分氢化油、精制植物油、精制棕榈油、人造奶油、起酥油、奶精、可可脂、固体植物油等。
(4)没有剂量谈毒性是没有意义的。
每天摄入的反式脂肪酸不能超过多少?中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)建议2岁及以上人群每天摄入工业反式脂肪酸,提供的能量不超过每天总能量的1%,即2.2克。因此,健康科学的减少应从掌握营养健康专业知识入手。
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