来源：发表时间：2024-01-29 09:24:14 发布：0
水果干分为三六九等?了解其加工方式 众所周知,水果具有很高的营养价值,可以为身体提供多种维生素和微量元素。然而,有些人更喜欢干果。由于加工方法不同,其营养保留也不同。因此,我们在选择时一定要小心,不要贪图便宜。
干果的加工方法有哪些?
1、传统晾晒
过去,大多数干果都是干的,比如葡萄干,新鲜葡萄挂在一个特殊的干燥室里,大约40天可以自然干燥。为了加快其干燥速度,企业将使用速干剂,葡萄用速干剂溶液浸泡一段时间,以缩短干燥周期。速干剂无毒,残留量少,可最大限度地减少葡萄中营养物质的氧化和褐变,保护天然抗氧化成分。一般来说,速干葡萄干中花青素的含量远高于自然干燥。
2、热风干燥
用热空气干燥食物,但会破坏成分中的营养物质,加热效率低,能耗高,一般采用微波加热或远红外加热。前者利用高频电磁波使食物中的液体分子高速振动,产生热能,干燥食物;后者利用红外照射加热物体,可发挥加热干燥效果。
3、低温冷冻干燥
水果可以在真空环境中干燥,温度越低,营养物质的流失就越少。目前流行的冷冻干燥水果处于真空环境中,在零下40℃的低温环境中加工,其形状最接近原水果,最大限度地保留营养。
4、糖盐渗透脱水
用适当浓度的糖溶液和盐溶液浸泡煮沸,然后通过细胞内外的液体交换方法替代水果中的水分,促进糖、盐等物质的进入。糖溶液煮沸脱水水果干,糖含量增加,但高糖可发挥防腐作用,一般不需要添加添加剂,大多数果脯和枣都会采用这种方法。
5、油炸脱水
放在真空环境中,用100℃以下的油榨水果干脆,接近原形。这种方法可以去除水果中的水分,但会留下一些脂肪,增加热量。以香蕉为例。香蕉本身脂肪含量低,低温油炸香蕉片脂肪含量超过30%。
温馨提示
水果干分为三六九等?了解其加工方式 优先选择冻干水果,这些产品通常在包装上标明其加工方法,可以最大限度地保留营养,携带方便,但价格略贵。水果干分为三六九等?了解其加工方式你也可以选择天然干果,最好和酸奶一起吃。偶尔吃一两次低温油炸干果,含有过多的脂肪,可能导致热量摄入过多。
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