xml地图

春节怎么选肉 如何选购优质鸡肉   大鱼大肉是新年餐桌上不可缺少的,那么如何选择高质量的肉呢?以下是购买鸡肉、牛肉、猪肉、鱼等六种肉春节怎么选肉 如何选购优质鸡肉类的方法。

 一、如何选购优质鸡肉

 1、购买生鸡时,要注意鸡肉的外观、颜色和质地。新鲜卫生的鸡块大小相似,白红色,亮度明亮,手感光滑。如果鸡肉注水,肉会特别有弹性,皮肤上有红色的针,周围是黑色的。用手指捏鸡皮,会明显感觉打滑。注水的鸡会感觉表面不均匀,好像有肿块,而不注水的鸡感觉很光滑。

 2、买烧鸡时,不要只看颜色。烧鸡的颜色是由蜂蜜或红糖制成的,所以好鸡和病鸡一般没有区别。如果烧鸡的眼睛半睁半闭,就可以判断不是病鸡,因为病鸡死的时候眼睛都闭上了。肉皮里的鸡肉是白色的,基本上可以判断是健康鸡做的烧鸡,因为病鸡死的时候没有放血,肉色变红了。此外,闻闻是否有异味也是识别质量的方法之一。

 二、如何选择优质鸭肉

 1、买鸭肉时,先看颜色。鸭子的表面光滑乳白色。切割后,切割面呈玫瑰色,表明是优质鸭。如果鸭皮表面有轻微油脂,可以看到浅红色或浅黄色。同时,里面的切割面是深红色,说明鸭子的质量很差。变质鸭在体表可以看到很多油脂,颜色是深红色或深黄色,肌肉切割面是灰白色、浅绿色或浅红色。

 2、然后是气味。好的鸭子充满了香味;一般来说,优质的鸭子可以从腹腔闻到鱼腥味;如果你闻到强烈的气味,这意味着鸭子已经变质了。

 3、最后,区分形状。新鲜优质鸭,身体一般扁圆,腿部肌肉模具坚固,胸肉凸起,腹部内壁可清晰看到盐霜;相反,如果鸭感觉柔软,腹部潮湿或发霉,鸭质量差,变质鸭肌感觉柔软粘稠,腹部有大量霉斑。

 3、如何识别瘦肉精猪肉

 1、看看猪肉皮下脂肪层的厚度。买猪肉时不要买皮下脂肪太薄太软的猪肉。一般来说,“瘦肉精”猪的皮下脂肪层明显较薄,通常不到1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间有一层脂肪,脂肪为1厘米~2厘米,太少要小心。

 2、看看猪肉的颜色。一般来说,含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红明亮。因此,如果瘦肉太红,肉质可能不正常。

 3、另外,猪肉也可以切成两三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案,可能含有“瘦肉精”。

 4、如果肥肉与瘦肉明显分离,而瘦肉与脂肪之间有黄色液体流出,则可能含有“瘦肉精”。

 四、如何辨别含瘦肉精羊肉

 肉色:一般不添加羊肉色为亮红色,有问题的肉为深红色。

 肉壁厚度:好的羊肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

 肉的味道:正常羊肉有很浓的羊肉味,添加剂羊肉的羊肉味道很淡,有清臭。

 肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或少带肥肉,肥肉呈深黄色。

 五、如何选择优质牛肉

 色泽鉴别

 鲜肉-肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪呈白色或乳黄色。次鲜肉-肌肉颜色稍暗,切面仍有光泽,但脂肪无光泽。变质肉-肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪呈暗至绿色。

 气味鉴别

 鲜肉——有鲜牛肉特有的正常气味。次鲜肉——略带氨味或酸味。变质肉——有腐味。

 黏度鉴别

 新鲜肉——表面稍干或有风干膜,触摸时不粘手。二次鲜肉——表面干燥或粘手,新切面湿润。变质肉——表面极度干燥或粘稠,新切面也粘在手上。

 弹性鉴别

 新鲜肉——指压后的凹陷可以立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复缓慢,无法完全恢复。变质肉——指压后的凹陷无法恢复,留下明显痕迹。

 肉汤鉴别

 良好的冷冻牛肉(解冻肉)-肉汤透明清晰,脂肪团聚浮在表面,有一定的香味。次冻牛肉(解冻后)-汤稍浑浊,表面脂肪滴,味道差。变质冷冻牛肉(解冻后)-肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,表面脂肪很少,有异味。

 六、如何选择优质鲜鱼

 观察:新鲜鱼眼饱满突出,角膜透明明亮,有弹性。新鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,略浑浊,有时眼睛出血发红。腐烂的鱼眼塌陷或干燥,角膜收缩或破裂。

 嗅鳃:新鲜鳃清晰呈鲜红色,粘液透明,海水鱼咸或淡水鱼本地气味,无异味。新鲜鳃变暗为灰红色或灰紫色,粘液有轻微的腥味,气味不好。腐烂的鳃呈棕色或灰白色,粘液脏,有腐烂的气味。

 鱼体:新鲜鱼有透明粘液,鳞片有光泽,附着在鱼体上,不易脱落(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外)。新鲜鱼的粘液不透明,鳞片光泽度差,容易脱落,粘液粘稠浑浊。腐烂的鱼体表面暗淡无光,表面附着脏粘液,鳞片与鱼皮分离,有腐烂的气味。

 掐鱼:新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。新鲜鱼的肌肉稍松散,指压后凹陷消失缓慢,有轻微的腥味,肌肉切面有光泽。腐烂的鱼的肌肉松散,容易与鱼骨分离,指压形成的凹陷无法恢复,或者手指可以刺穿鱼。

春节怎么选肉 如何选购优质鸡肉  看鱼腹:新鲜鱼腹部正常,不膨胀,肛孔白色,凹陷。新鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。鱼腹部肿胀、软化或破裂,表面深灰色或浅绿色斑点,肛门突出或破裂。