如何保存酸奶让酸奶保鲜不变质

来源：发表时间：2024-01-12 09:31:03 发布：0

如何保存酸奶让酸奶保鲜不变质酸奶非常需要保持新鲜,一旦变质会导致食用者不健康的现象,下面介绍酸奶如何保险的最佳方法,希望为您的生活提供一些帮助!

如何保存酸奶让酸奶保鲜不变质

酸奶的保存方法,如何保持酸奶不变质。我们的生活条件越来越好,更多的营养和美味的食物出现在我们的生活中,当然,酸奶也是其中之一,我相信有很多朋友喜欢喝酸奶,但如果一次买太多,保存方法不当可能会使酸奶变质,那么如何避免这种情况呢?小将介绍:酸奶的保存方法,如何使酸奶不变质。

(1)方法之一是在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖和10kg葡萄糖,然后在20mpa压力下均质,再加热至98℃,保温2.5min灭菌。灭菌后迅速冷却至30℃,然后加入0.25kgIST发酵剂搅拌均匀,在此温度下发酵。当pH值达到4.2时,停止发酵,即凝乳酸奶。

如何保存酸奶让酸奶保鲜不变质

将上述方法制成的酸奶冷却至15℃时,加入食用级柠檬酸,调整pH值为4.1.搅拌混合物,加入29公斤柑橘果胶和3.5公斤柑橘香精。柑橘果胶的制备方法是:在27公斤水中加入2.2公斤柑橘果胶,搅拌均匀。最好将上述混合物在20MPa条件下均匀研磨,然后加热至51℃。在整个过程中,应注意加热介质与材料之间的温差不应高于5℃。当温度达到51℃时,快速准确地进行温度校对。并将其冷却至32℃,注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃时,在20MPa的压力下再次均质,然后加热至90℃,保温30秒。注意在加热和保温阶段不断搅拌。此外,加热杀菌时,加热介质与物料之间的温差也不能超过5℃。最后将消毒物料冷却至22℃,并在此温度、无菌条件下包装,即最终产品。此时,细菌数检测结果为90个//mL。本产品在室温下储存,6个月后无乳清分离和风味变质。

(2)方法二重复1中的操作,但控制参数应略有变化,即物料加热至90℃,保温30秒灭菌后,冷却温度由22℃变为30℃,并在此温度下包装。产品在15℃下储存6个月,无乳清分离、风味差等质量事故。

(3)方法三重复方法一的操作,但配方中没有添加糖和水果香精。按上述配方制成的产品无菌包装后,细菌数为92个/mL。产品储存6个月后,无乳清分离沉淀,其风味犹如新鲜产品。

(4)方法四重复方法一的生产操作,但以下工艺参数发生变化。一是橘子精华改为覆盆子精华(又称复盆子)。二是加热介质和冷却介质与物料的温差在升温至51℃、由51℃降至32℃的过程中为8℃。按照这个工艺和配方制作的产品在室温下储存6个月后,既没有乳清分离,也没有沉淀,风味也没有变化。

(5)第五种方法的生产过程没有改变,但在最后一种均质后,将材料灌入玻璃瓶中,然后在90℃下保温30秒灭菌。最后,冷却到室温。该方法生产的产品在室温下储存6个月,无变化、乳清分离、沉淀等质量事故。

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