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常用食用油有哪些种类 食用油选购的窍门  随着生活水平的提高,食用油的种类越来越多,哪一种更适合你?首先,我们需要了解不同的食用油有什么不同的营养成分,以便根据需要选择合适的食用油。在这里,最好看看食用油的类型和使用细节。

 食用油的常见类型

 豆油。豆油富含不饱和脂肪,尤其是脂肪酸,含有少量不饱和脂肪。α-亚麻酸富含维生素E,浅黄色来自少量胡罗卜素。脂肪酸对降低心脏病风险有限,但脂肪酸对降低心脏病风险有限α-亚麻酸更有益。临床营养试验证实,冠状动脉心脏病的危险因素是高血压和血管栓塞。亚麻酸可以减少这两个因素,因此具有降低血脂和血胆固醇的作用。但由于脂肪酸和亚麻酸不耐热,亚麻酸特别怕热,油炸或反复加热后容易氧化聚合,对健康非常有害。

 食用油。食用油三种脂肪酸成分基本为1:1:1.可以说,脂肪酸的组成更合适。它含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸和维生素E。很多人认为食用油有助于心血管疾病。事实上,花生蛋白中含有大量的维生素E是真正降低血胆固醇和有害胆固醇的作用、膳食纤维等,而不是花生中的油脂。

 橄榄油。橄榄油被公认为世界上最好的食用油,可以降低血脂、胆固醇、预防各种癌症和良好的美容效果。其优点是单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,即油酸。多不饱和脂肪酸虽然能降低血脂,但容易在体内造成氧化损伤。过量食用也不利于健康;饱和脂肪不易氧化,但容易引起血脂升高。单不饱和脂肪酸避免了两种不良后果,耐热性强,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),上升的“好胆固醇”(HDL),缺点是缺乏维生素E。然而,橄榄油也广泛应用于各种化妆品和护肤品中,能使皮肤明亮光滑,延缓衰老。所以它特别受到世界各地人民的赞扬。

 食用油。食用油又称小米油和玉米胚芽油,不饱和脂肪含量高达86%,尤其是多不饱和脂肪酸。脂肪酸含量最高,脂肪酸组成与豆油相似。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5.食用油的优点是维生素E含量高于普通食用油,还含有一定量的抗氧化剂,有利于皮肤和抗衰老。食用油可用于烹饪,也适用于凉菜。

 茶籽油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪高达90%,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至高于橄榄油,富含维生素E。由于茶油脂肪酸比例合理,对改善血脂方法、降低心血管疾病风险具有重要意义,因此受到营养学界的重视,被称为营养成分较高的油脂。精炼茶油味道好,耐储存,耐高温,适合炒菜油和炒菜油。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替代品。

 米油。米油,又称米糠油,来自米麸,是米胚和谷糠中所含的油。和食用油一样,它含有80%以上的不饱和脂肪和丰富的维生素E。它的特殊优点是富含米胚γ-氨基丁酸是一种重要的递质,具有一定的抗焦虑作用,有利于血压控制。米糠油的脂肪酸组成与食用油相似,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪,比例相对平衡。

 葵花籽油。味道很好。不饱和脂肪含量达到85%,脂肪酸比例高于豆油,含量高达66%,远远超过市场上其他油。但现在的研究表明,脂肪酸不仅能降低坏胆固醇,还能降低好胆固醇,可以算是“好坏”,所以其实并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,脂肪酸属于欧米茄-6脂肪酸,而这种脂肪酸在饮食中已经非常过剩,欧米茄-3脂肪酸的比例过低,对预防心脏病和癌症非常不利。因此,葵花籽油、豆油和食用油,含有大量脂肪酸,逐渐退出“保健油”行列。

 接下来,让我们教你购买和使用食用油的小贴士。

 购买食用油的小贴士

 看颜色,一般来说,精致程度越高,油的颜色就越浅。当然,各种食用油都会有一种独特的颜色,不可能也没有必要精致到没有颜色。

 看透明度,选择清澈透明的油,透明度越高越好。

 嗅觉无味,取一、二漏油放入手掌,双手摩擦发热,闻不到气味(喇叭味或刺激性气味),如有异味,不要买。

 食用油日常使用细则

 当食用油燃烧到烟雾中时,温度一般达到200℃以上,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏,而且人体必需的各种脂肪酸也被大量氧化,从而大大降低了油的营养成分。与此同时,食物中的各种维生素,特别是维生素C,也会被大量破坏,导致营养损失。

 当油温过高时,不仅油本身含有脂溶性维生素,而且蔬菜中的水溶性维生素也会受到更多的破坏,特别是当维生素C超过70℃时。

 当油温过高时,油会氧化产生过氧化脂,这些物质会干扰人体对肠道中蛋白质和氨基酸的吸收。如果长期在饮食中摄入过氧化脂并在体内储存,会加速人体的衰老速度,也会诱发癌症。油温过高会氧化油脂,产生过氧化脂。这些物质不仅对人体有害,而且对胃肠道食物中的维生素有很大的破坏性,还会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。因此,烹饪时油温不宜过高,尤其是在烹饪前不要将油烧到烟中。正确的方法是在热锅里用冷油烹饪。少吃油炸食品。如果很少做油炸食品,最好在食品外面包一层面浆,这样可以减少对有害物质的吸收。

 烹饪时尽量少放油:很多人认为多吃食用油没关系。事实上,如果食用不当,食用油也会引起高血压、高脂血症等心脑血管疾病。事实上,营养素的供给应该有一个合适的比例。例如,每天摄入脂肪和能量占总能量的20%～30%,约50～65g/天,除肉鱼、奶蛋、大豆、坚果等脂肪的日常摄入外,一个正常人每天的植物油摄入量不得超过25g～30g。

常用食用油有哪些种类 食用油选购的窍门 健康使用食用油要注意以上哦。