来源：发表时间：2024-05-09 09:22:24 发布：0
土豆在饭桌上的地位不可撼动,如酸辣土豆丝、炖土豆块、炸土豆条等。土豆能当做主食食用,饱腹感比较强,同时也能辅助降低血压,改善血脂,降低炎症反应水平。平淡无奇的土豆有多种烹调方式,不妨来解读一下其营养价值和适宜的烹调方法。
土豆的营养价值有哪些?
1、营养素配比好
土豆中淀粉含量约8%~29%,远远低于馒头、包子和米饭等;土豆的蛋白质含量达到0.75%~4.6%,100克土豆中色氨酸和赖氨酸含量分别达到32毫克、93毫克。
2、含有丰富的钾
100克土豆中钾含量大于300毫克,能降低高钠饮食所造成的血压升高,保护心脏,预防心脏病。
3、含多酚类物质
土豆中含有大量多酚类物质,这属于抗氧化剂,能清除自由基。
4、含膳食纤维
土豆属于高膳食纤维蔬菜,能抑制胆固醇合成,改善血脂,辅助降低血压,延长饱腹感,帮助控制体重,防止肥胖。
5、含多种维生素
土豆中含有的维生素并不亚于叶菜,特别是B族维生素以及维生素C。维生素C属于抗氧化剂,能防止机体受到自由基伤害; B族维生素能保护心血管系统,预防心血管疾病。
土豆怎样吃营养价值较高?
1、蒸土豆
土豆蒸熟之后能最大程度保留维生素C,保留率能达到80%左右,膳食纤维、矿物质以及碳水化合物损失比较少,也能充分糊化淀粉颗粒,易于消化和分解。最好是带着皮蒸,能保留其清香味,减少营养物质流失。
2、土豆泥
把土豆蒸熟且压成泥,口感比较松软,特别适合婴幼儿和老年人。蒸土豆泥时可以加入坚果碎和酸奶,不仅味道香甜,而且能增加营养。
3、红烧土豆
把土豆切成块状,能减少水溶性维生素流失。土豆可以跟牛肉搭配在一起,不仅达到营养互补,而且含有的膳食纤维能抑制机体吸收矿物质。
4、炒土豆片
把土豆切成薄薄的片状烹调,可使得部分营养物质流失,炒之前不能放在水中浸泡,少放油。
温馨提示
日常烹调土豆时不妨加入几滴食醋,可提升维生素C、钙以及蛋白质吸收率。土豆不能以油炸的方式烹调,以免造成热量摄入超标,而且产生太多有害和致癌物质。糖尿病患者不能选择口感太面的土豆,升糖指数较高。
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