来源：发表时间：2024-02-18 09:20:51 发布：0
食物加味精口感更好 哪些菜肴不用加味精 味精是比较常见的增鲜剂,在烹饪菜肴的最后一步中加入味精可以让食物的口感更好。也因此生活中很多人在烹饪食物时都会下味精,虽然食物中加入味精能让口感更好,但注意并不是什么食物都能加味精,以下几种菜肴要注意。
哪些菜肴不用加味精?
1、肉类
各种肉类中含有谷氨酸,这种物质和盐相遇并且加热后会产生味精的主要成分,也就是谷氨酸钠,能得到味精的口感。如果再加入味精会摄入过多谷氨酸钠,反而伤害身体。
2、拌凉菜
因为味精只有在温度80℃到100℃时才能充分发挥提鲜的作用,凉菜的温度偏低,是属于生冷食物,加入味精难以发挥作用,而且味精会直接粘附在食物上,影响食物口感。
3、放醋的菜
放入醋的食物酸味比较明显,而味精在酸性环境下不容易被溶解,酸性越大溶解度越低,味精起到的鲜味就越差。所以有放入醋的食物不要放味精,而且味精中的化学成分会和醋产生反应,反而会伤害身体。
4、馅料
制作各种饺子、面点的馅料时也不要加味精,因为味精拌入馅料被制作成饺子,面包等食物后会经历各种高温烹饪过程,食物的温度达到100℃会让味精失去鲜味的同时出现性质改变,会形成焦谷氨酸钠,这是一种有毒会伤害身体的物质,摄入过多可能会危及性命。
5、甜食
味精和盐相结合才能让味道更鲜甜,所以味精的鲜味只有在咸味菜肴下才能充分体现出口感。如果在各种甜食中放入味精,不仅不能突出鲜味,还会让甜食的本味被抑制,两者相结合产生其他味道反而会影响美食。
6、婴幼儿吃的菜肴
味精可以让菜肴的口感更加鲜甜,但在给幼儿制作菜肴时加入味精容易让幼儿缺锌。因为味精中含有谷氨酸钠,这种物质进入身体后会让血液中的锌转化为谷氨酸锌并且通过尿液排泄出体外,一旦幼儿缺锌,会影响身体正常发育。
温馨提示, 食物加味精口感更好 哪些菜肴不用加味精 适当使用味精可以让菜肴的口感更好,但注意味精要在食物烹饪关火后再加入,避免温度过高让味精产生变化,形成有害物质伤害身体。另外注意不能因为味精能让菜肴口感好而过度使用,味精中的成分是化学物质,摄取过多反而会带来不利
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