来源：发表时间：2024-01-22 09:23:03 发布：0
鸡肉怎么挑好?挑选优质健康鸡肉法则 鸡肉是家庭烹饪中常用的原料,但我们都知道屠宰场非法销售死鸡和注水鸡,并将肉鸡风干作为柴鸡。类似的事件几乎每年都会被曝光。那么,我们如何选择市场上真假难分的鸡呢?
1、不要买农贸市场来源不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉,尤其是来自农贸市场的死鸡。”鸡肉比猪肉更“危险”。
目前,各地销售的猪肉都有严格的检疫检测,但鸡肉缺乏正规检疫,监管不力。此外,鸡很容易死亡,所以许多农民不得不用药物来维持它们。因此,建议购买有正规渠道、包装上标有厂家、日期等信息的鸡肉。
2、买白色鸡肉
活鸡被宰后,血液会释放,颜色会变白。如果肉是红色和黑色的,这样的鸡要么是病鸡,要么是死鸡。
如果你买了整只鸡,你可以通过刀口来区分:如果刀口不均匀,活鸡屠宰放血良好;刀口平整,甚至没有刀口,残留的血,深红色的血,可能是死后屠宰的鸡。
3、触摸、闻、辨别新鲜
如果鸡肉外层微干,不粘,不碰手,用手指按压后会立即恢复,没有异味,说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等。都被称为散养鸡,价格要贵得多。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡脚细、尖、粗、有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆、肉厚。
5、看翅膀,识别注水鸡
鸡肉注水破坏了肉类的组织结构,使肉类失去了原有的品质和风味,甚至造成了肉类寄生虫和致病菌的污染。
你可以看看翅膀来区分它们。如果你发现上面有红针眼或黑色,那就证明你已经注水了。此外,你可以用手指捏皮层。如果你明显感到打滑,可能是注水的鸡肉。
6、买活鸡,不要挑太多肉。
选择活鸡,选择精神活泼,眼睛灵活,眼睛充满整个眼窝,翅膀靠近身体,头发有光泽。更重要的是,不要有太多的肉,肉和肥鸡可能是激素催促的。注意吃肉,选择公鸡,炖母鸡。
如何辨别鸡肉是否鲜活?
1、生鸡肉。注意鸡肉的外观、颜色和质地。新鲜卫生的鸡块大小相似,白红色,亮度明亮,手感光滑。如果鸡注水,肉会特别有弹性,皮肤上有红色的针,周围是黑色的。注水的鸡会感觉表面不均匀,好像有肿块,而不注水的鸡感觉很光滑。
2、烧鸡。如果鸡的眼睛半睁半闭,就可以判断不是病鸡,因为病鸡死的时候眼睛都闭上了。肉皮里的鸡肉是白色的,基本上可以判断是健康鸡做的,因为病鸡死的时候没有放血,肉色变红了。
小心吃鸡肉的一些部位!
1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉又肥又嫩,很多人都喜欢吃。但这部分是淋巴腺集中的地方,因为淋巴腺中的巨噬细胞可以吞下细菌和病毒,甚至致癌物,但不能分解,所以毒素会沉淀在臀部尖端。
2、鸡皮:脂肪多,胆固醇高,污染物含量高。特别是烘烤后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害很大。如果温度控制不当,可能会产生致癌物。因此,吃鸡肉时最好去掉鸡皮,更不用说用鸡皮做饭了。
3、鸡脖子:这部分肉很少,但皮下血管和淋巴腺相对集中,饲料中会有一些毒素和激素。偶尔吃点东西来满足贪婪没有问题,吃最好去除皮肤。
4、鸡内脏:鸡被宰杀后,肺部仍会残留细菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能对人体健康构成威胁。胃负责储存和粉碎食物,这里可能残留有害物质。鸡体内的大部分有害物质通过肝脏代谢和解毒,而肾脏与有害物质的排泄有关。
鸡肉怎么挑好?挑选优质健康鸡肉法则 因此,虽然鸡内、鸡肝和鸡肾味道鲜美,但为了自身健康,应减少食用次数和消费量。鸡心安全性高,可适量食用。
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