来源：发表时间：2024-01-18 09:35:43 发布：0
留住春天的味道 怎样保存香椿芽 香椿是一种营养丰富的食物,多吃有益健康。李宇说:“菜能芬人的牙颊,香椿头也是。”但是香椿芽季节性很强,过了季节就不能再吃了。那么如何保存香椿芽,可以长期吃到美味的香椿芽呢?这里有几种方法可以和大家分享:
一、焯水法
刚从树上摘下来的新鲜香椿芽中亚硝酸盐含量不高,但一旦离开树,亚硝酸盐含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水,所以无论吃什么,建议先烫香椿,这样可以去除大部分亚硝酸盐,大大提高了安全性。然后,人们可以放心地吃烫过的香椿炒鸡蛋、豆腐和炸过的香椿鱼。烫过后可以冷冻香椿,可以保存很长时间,春天随时可以吃到美味的香椿。
烫后冷冻的香椿还有一个优点,可以保存更多的维生素C,是没有烫过直接冷冻的香椿的两倍。
二、冷藏法
香椿芽洗净,用沸水烫一下,控制干水分,分成小块,用保鲜纸包好几层,密封放在保鲜袋里,然后放入冰箱冷冻,随吃随冻,香椿叶依然嫩绿芳香。这种方法可以保存几个月。香椿烫可以有效去除其亚硝酸亚,有利于维生素C的保存。据统计,冷冻2个月后,烫过的香椿中维生素C含量相当于新鲜产品的71%,而未烫过的只有35%。而且烫过的香椿味道很浓,最好多包几层。
三、冷冻法
用塑料薄膜密封新鲜香椿芽,然后放入冰箱冷冻(注意冰箱不是塑料室),不用担心香椿芽会冷冻,准备吃,提前将香椿芽从冰箱里取出,放在室温下解冻,很快香椿芽就会像刚摘下来一样新鲜。
四、盐渍法
香椿洗净,用沸水烫一下,控制水分,撒上盐,搅拌均匀,放入器皿中,放在冰箱或阴凉处。香椿叶烫后腌制,可大大降低硝酸盐含量。最安全的方法是将香椿烫一周,待亚硝酸盐含量降低后再食用。
五、盐渍法Ⅱ
1、将香椿芽清洗干净,摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓,以免造成组织损伤);
2、在盆里放一层香椿,均匀地撒上少许盐,直到所有要保存的香椿都放好,然后在上层撒上少许盐。然后,用手轻轻按压香椿,腌制半天。注意:盐不要太多,太多就会变成泡菜,感觉用来炒鸡蛋不用加盐就可以了;
3、将腌制好的香椿分成小部分(一次量)袋,用保鲜袋包好。最好依次放入保鲜盒,盖上盖子,在冰箱里冷冻;
4、食用时取出一份,自然融化或用流动的自来水冲洗;
5、融化后,香椿芽再用开水烫一下,呈绿色捞出即可用于烹饪美味。
香椿食谱1:香椿炒鸡蛋
材料:香椿芽、胡萝卜、鸡蛋
做法:
1、烫好的香椿挤干水分,切碎;
2、胡萝卜切成小丁,鸡蛋加少许盐分散成蛋液;
3、将香椿、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中,滴入几滴香油调匀;
4、锅加热后,倒入少许油,倒入混合蛋液;
5、当蛋液周围稍微凝固时,用铲子小心翻炒;
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
香椿食谱2:香椿芽拌豆腐:
原料:香椿25克,北豆腐100克,盐,香油
做法:
1、分别清洗香椿和豆腐;
2、将香椿和豆腐分别用沸水烫一下,香椿变成绿色即可捞出,控干水分(不易煮太久);
3、香椿切成细末,豆腐切成小菱形或小丁状;
4、在切好的香椿中加入少许盐,然后滴上2-3滴香油拌匀;
5、将切好的豆腐块放在香椿上;
6、轻轻搅拌均匀。
留住春天的味道 怎样保存香椿芽 温馨提示:洗好的豆腐和香椿要控制水分,香椿一定要切碎,先加盐和芝麻油拌匀再放豆腐,否则香椿不易粘在豆腐上。
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