来源：发表时间：2023-12-22 09:31:38 发布：0
家庭巧妇必知 烹饪小技巧留住食物抗癌成分 厨房是家庭主妇的重要场所,但如何在这片重要场所保护家庭成员的健康,不仅是炒勺瓢盆的激情碰撞,更是烹饪事物的独特体验。
不当的烹饪方法和饮食习惯会导致癌症,但正确和科学的烹饪方法可以更好地保留食物中的癌症预防成分,并用一半的努力得到两倍的结果。
哪些烹饪技巧可以帮助你保留食物防癌成分?
先洗后切,保持维生素C。维生素C又称抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,对食管癌和胃癌有很好的防治作用。为了减少烹饪中维生素C的损失,我们应该注意先洗后切,切好后炒,炒好后吃。因为维生素C易溶于水,易氧化。不要挤出蔬菜汁,因为蔬菜汁富含维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解,所以可以适当加入一些醋。有些人喜欢在煮豆类和蔬菜时加入一些碱来使食物变软变嫩,但这样做会破坏维生素C,减少蔬菜的营养。最好不要用它们。
快速油炸以保持叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质,可以阻碍致癌物的吸收,降低致癌物的作用,降低各组织癌前病变的风险。如果你想保持叶绿素,首先,用沸水烫几秒钟,让蔬菜中的酶失去活性,保护叶绿素不分解;另一种方法是快速烹饪,快速烹饪,叶绿素不会损失太多。
十字花科蔬菜要蒸炒。十字花科蔬菜主要包括甘蓝、菜花、包心菜、西蓝花、芥末蓝等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸脂等植物化学物质,是以糖苷形式存在的抗癌成分。如果想最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,洗的时候不要浸泡太久,防止细胞损伤,切好后立即放入锅中烹饪。如果生吃,一定要仔细咀嚼,这样抗癌物质才能充分释放。蒸炒传热效率高,活性成分不会流失在水中,比烹饪更能储存抗癌物质。
鱼要蒸和烤串。鱼最初是肉中最好的蛋白质来源,有些海洋鱼不仅美味,营养价值高,而且具有抗癌作用。鱼富含B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。为了保留营养,做鱼的最佳方法是烤串和蒸,最糟糕的方法是油炸。烤串鱼中的维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失都很小,只有维生素B1略有损失。同时,烤串后,鱼中钙、钾、镁的含量显著提高。蒸鱼会损失更多的维生素A和维生素B1.其他维生素矿物质储存良好。煮鱼水溶性维生素大量流失,维生素B1、B2、B6明显减少,矿物质也流失。红烧鱼经过油炸、淋明油等复杂操作,维生素矿物质损失较大,脂肪含量增加。炸鱼需要高温过油,会使各种维生素和矿物质大量流失,脂肪含量显著增加。另外,做鱼一定要注意不要烧焦,已经烧焦的部分不能吃。
花样翻新,多放姜。不要讨厌姜片的异味。煮的时候扔几块,这道菜可以增加一定的抗癌效果。姜含有姜烯酚、姜辣素、钾和维生素C、姜醇,姜中的膳食纤维可以增强胃肠蠕动,预防便秘和肠癌。煮姜的方法有很多,冷热菜都可以,姜片和瘦猪肉丝一起炒,辛辣可口。姜片用于炖、炖、炖、烧、煮、扒等烹饪方法,可去除腥味。制作油淋鸡、炸猪排等。,加热前用姜片浸泡可以消除异味。此外,研究表明,辣椒粉等辛辣物质可以使胰腺肿瘤萎缩,烹饪时也可以尝试。
在厨房里,不可忽视的是烹饪的必备点——食用油的烹饪要点。
实验数据显示,单纯用食用油烹饪(即空烧油)比加入食物烹饪产生的油烟浓度要高。《食品油烟排放标准》规定,最高允许排放浓度为2.0mg/立方米,除烹饪外,各种烹饪方法均超过最高允许排放浓度。最大的是炸鱼,均值浓度为25.5mg/立方米,达到12.8倍;二是油空烧,均值浓度为22.0mg/立方米,达到11倍;但油炸排骨、鱼类、蔬菜的油烟浓度较低,均值浓度为2.3~3mg/立方米;烹饪油烟最小,为1.8mg/立方米。不同烹饪方法产生的油烟大小排列为炸鱼>油空烧>炒菜>炸鱼和炒菜上排>炒菜>烹饪。
原因是,对于一般家庭烹饪,如果油炸,油温基本在240℃左右,油炸基本控制在120℃~150℃,油炸温度基本达到200℃~230℃,油空烧可达到270℃或更高。烹饪温度高,油烟成分直径越低,呼吸粉尘越多,危害越大,因此食用油烟浓度高于食物烹饪油烟浓度,油烟浓度大于油炸食品,油烟浓度可能与局部鱼类油炸有关。
家庭巧妇必知 烹饪小技巧留住食物抗癌成分 厨房是一个家庭生活能量的来源,作为一个聪明的女人,烹饪不仅美味,而且应该吃得健康。
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