来源：转载发表时间：2023-01-17 00:34:42 发布：603
挂面是我们平日里经常能够碰到的一种大众食品，它因做法简单，便于储存，价格实惠，而深受大家的欢迎。现在正值隆冬季节，一碗热气腾腾的馄汤挂面，不仅能够帮助我们抵御寒冷，还能温暖我们的身心。那么，我们在家煮挂面的时候，是用凉水煮还是用热水煮呢？有什么好吃的做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煮挂面的这些事。
『煮挂面用凉水还是热水煮』
煮挂面时，需要用热水来煮，即在水沸腾后，再把挂面下入锅中进行水煮。具体原因如下：
1、水沸腾后下入挂面，会让挂面随着沸腾的水花翻滚在水中间，不易沉入锅底，这样可以防止挂面相互粘连和粘在锅底，从而避免了面条坨成一团的情况发生。
2、如果凉水下锅，挂面会沉入锅底，随着水温的慢慢升高，经过长时间的泡煮，面条会发生糊化现象，让它们之间相互粘连和粘在锅底，坨成一团。
『煮挂面的家常做法』
挂面一般的做法都是过水面，即先把挂面煮好后放入凉水中过一下，然后浇上卤汁或拌上料汁食用。其实，挂面还有一种更简单的家常做法——馄汤挂面。馄汤挂面简称“馄汤面”，它是把挂面直接下到汤中，做好后连汤带面一起食用，非常简单美味。下面，我就来分享一个利用虾头做的馄汤面，一起来看看吧：
【食材】挂面、虾头、菠菜、鸡蛋
【配料】葱花、姜丝
【调料】食用油、盐、鸡精、香油
【制作步骤】
1、剥虾剩下的虾头洗净；鸡蛋1个磕入碗中，打成蛋液；菠菜少许洗净，焯水过凉后切成小段备用。
2、锅烧热后倒入适量的食用油，把虾头放入锅中炒出虾油，然后加入葱花和姜丝爆出香味。炒虾头时，可以用锅铲按压虾头，这样能够快速地炒出虾油。
3、锅中倒入清水，因为一会儿要煮挂面，所以水量要大。水沸腾后，转小火煮5分钟，期间要把煮出的浮沫撇出。
4、虾头煮好后捞出，加入适量的盐，然后下入挂面，大火烧开，盖上锅盖转小火煮8分钟左右。
5、煮至8分钟后，把焯好水的菠菜倒入锅中，再小火煮3-5分钟左右。
6、挂面煮好后，把蛋液撒入锅中；待蛋液凝固后，淋入少许香油即可。
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