怎么做清蒸鱼详细做法(一般清蒸鱼怎么做)

来源:互联网发表时间:2022-05-13 21:37:50 发布:770

清蒸鱼的做法?

清蒸鱼的做法 - 清蒸鱼是最常见的家常菜之一,那么清蒸鱼怎么做呢?清蒸鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的清蒸鱼做法,详细的做法如下:清蒸鱼的做法一:秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

我最近做的经验是:鱼抽腥线,去鱼牙,在鱼身上划刀。两茶匙醋,一茶匙酒,一茶匙糖,半茶匙盐,少许胡椒粉,葱姜蒜少许,混在一起涂在鱼身上,给它按摩一会,腌制十五分钟。然后把鱼稍微清洗一下鱼身,把葱姜蒜都防盗鱼肚子里,(能放点肥肉就更好了我就放了)放在盘子里把锅烧开(很重要),大火蒸10分钟,关火不要开盖子,闷十五分钟。锅中烧油冒烟后直接淋到鱼身上在淋上蒸鱼豉油(我用的是李锦记的大瓶十块钱)

鱼肉诺诺的~味道还不错,但我是北方人还是喜欢吃炖鱼~

怎么做清蒸鱼详细做法

家常菜清蒸鱼的具体做法

做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯,本人爱吃这个,呵呵

买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净,鱼鳞划干净,拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口,深至鱼骨,用手撮少许盐擦遍鱼身,注意盐不要太多,否则太咸会破坏口感,抹好盐后静置一会,然后把葱用刀切成小粒,塞在鱼腹中一部分,姜也切成小粒,大部分塞鱼腹中(鱼鳃部位也要放点),对了,切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内,然后用大概2汤匙料酒,配一点味精,用手搅匀了,再抹遍鱼身,再用一点色拉油抹遍鱼身~~~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上,准备工作结束!

然后放入锅中蒸(我都是用电饭锅蒸的)记住蒸的时间不易过长,蒸老了就不好吃了,出锅这后再浇上蒸鱼豉油(这个超市里都有的买的,还可以直接拌饭吃的哦)1.鱼收拾好之后抹上盐,撒上葱姜,蒸鱼豉油等,(个人建议少放或不放酱油)最重要的是要多放花椒粒,会很好吃。放入盘中腌制一会。

2.锅中做水烧开,把盘放入,蒸8分钟左右。

3.出锅后,鱼上撒上葱丝。

4.烧开油,将热油淋在葱丝上。清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效:微波菜谱 清蒸鱼的制作材料:主料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。 调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 教您清蒸鱼怎么做,如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。 4. 把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。清蒸鱼视频在线观看: 将鱼用盐。

2、放腹内、味精等调味、锅加水烧开,淋热油即可,加葱姜料酒下鱼汆一下、鱼上。可放点蒸鱼豉油超市有卖,改到深到鱼骨、料酒,葱姜段垫底,大火郑6-8分钟取出看是否有血色如没有就成熟了1、把鱼制净。

3一、最好是一个八两左右的青鱼,从背上破开后,清出鱼杂,反复清洗干净。

二、在鱼身上划几刀,抹上盐、、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱,码味半小时。

三、将蒸锅放大火上烧开后,将码味后的鱼放入鱼盘中,淋上由老抽、白糖、味精、胡椒粉、色拉油兑好的料后,大火蒸八分钟起锅。

四、捡去在鱼中的调料后,撒上葱丝,将热油淋在鱼身上就行了。

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