【科普】白果中毒是什么原因?怎么吃才不会中毒?白果的吃法

来源:发表时间:2020-07-17 17:03:46 发布:0

秋冬季节,很多人的餐桌上会出现一种小果子:白果也叫银杏果。它软软糯糯,带着一点特殊的苦味,很多人都觉得它营养好,吃了有滋补养生的功效。

虽益处多多,然需食之有度,白果吃不对,可能会中毒。今天小二跟您聊聊白果怎么吃~

一、主要营养价值

【科普】白果中毒是什么原因?怎么吃才不会中毒?白果的吃法

常常看到,几个人拿着长长的竹竿到附近的银杏树下打白果,每次都是收获满满。大部分人收集回家大多是煮着吃或者煲汤用,我们也都知道白果具有较高的营养价值,吃着对身体好。那么,如何吃,对身体哪里好却不是很清楚,一起来了解下白果的营养价值吧~

1. 对心血管疾病有利

白果属于一种坚果,含有比较丰富的维生素、矿物质,还含有丰富的多不饱和脂肪酸,是一种不错的坚果类食品。科学家也发现,适当吃坚果有利于心血管健康,所以白果是一种健康的食品(适量食用情况下)。

2.补肺好药材

《本草纲目》这样记载:熟食温肺益气,定喘嗽,宿小便,止白浊。以此可见,白果是补肺的好药材,能止咳抗菌、补中益气、润肺平喘。

二、白果虽好,但要当心中毒

【科普】白果中毒是什么原因?怎么吃才不会中毒?白果的吃法

吃白果有风险,一不小心就会吃出问题。

白果内潜伏着可能使人中毒的物质——氰化物。

氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和动物有害。人一旦摄入过量,可能会出现急性中毒的症状,包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐等。

一般来说,白果等植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在。如果你吃得太多,就会存在中毒风险。所以,白果并没有表面看上去的温柔,别贪吃。

成年人一般一次建议不要超过10个,儿童一定不要超过5个。5岁以下儿童禁吃,身体虚寒者也不宜食用白果。

三、一定要充分加热

【科普】白果中毒是什么原因?怎么吃才不会中毒?白果的吃法

因为白果中存在致毒物的原因,吃的时候一定要谨慎。

生白果不要吃

防止吃白果中毒,首先就要做到不要生吃。

国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃,充分加热后再吃。

白果的有毒成分易溶于水,食用前可用清水浸泡1小时以上。

白果中能引起中毒的物质,氰甙、银杏酸、生物碱都很怕热,去除果肉内绿色的胚芽,再加热煮熟,能大大提高食用白果的安全性。

一些报道中说到的白果中毒案例,大多是由生吃导致。所以,吃白果前一定充分加热一下。

白果皮不要吃

白果皮含有有毒化学成分,过敏体质的人直接接触可能会产生皮肤不适。因此在捡拾白果时,应尽量避免皮肤与其直接接触。

另外白果皮中含有的有毒物质“白果酸”“氢化白果酸”“氢化白果亚酸”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。所以吃白果时要把皮去掉。

四、这样煮熟更好吃

说了这么多,白果怎么做才能既好吃又放心呢?推荐两个菜谱给大家~

白果萝卜炖牛肉

食材:牛里脊肉 木瓜 青萝卜 樱桃萝卜 白果 小葱 姜 蒜 薄荷叶 盐 鸡精 酱油 番茄酱 油

做法:

1. 牛肉切块,用木瓜浆腌制20分钟;

2. 青萝卜和樱桃萝卜切块,小葱、姜、蒜切碎;

3. 锅内倒油,煸香葱姜蒜后,加入番茄酱;

4. 用酱油、鸡精调味,把木瓜浆和牛肉一起倒入锅中翻炒;

5. 倒入开水,加入两种萝卜,盖上锅盖开始炖煮;

6. 白果清洗干净,去掉外皮、心芽,放入锅中;

7. 收汁留少许底汤,撒上盐调味,盛出用薄荷叶装饰,即可食用。

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银杏鸡丁

食材:白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋

做法:

1、白果去壳,倒入60℃油温的油锅中,炸至外皮脱落,捞出后过凉水去皮。

2、蒸好蛋羹备用,把鸡胸肉切丁,加入盐、酱油、蛋清和淀粉,腌制30分钟。

3、把鸡丁倒入油锅中,炸至5分熟,再倒入白果过油后出锅。

4、锅内留底油,加入盐、白糖、番茄酱和醋,倒入鸡丁和白果,翻炒收汁即可。

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