红肉、剁生、生皮……吃杀猪饭时这种病毒一定要警惕

来源：发表时间：2022-12-27 14:54:55 发布：0

寒冬腊月,大肥猪出栏,一年一度云南人最期待的杀猪饭时节就要到了。这意味着,这个冬天,云南诸多美味即将开始。然而,最受云南人喜爱的红肉、剁生、生皮等生猪肉,也是戊肝病毒的最爱,在食用这些美食时,一定要提前防护。

食用未熟猪肉当心感染戊肝

云南的杀猪菜,红肉、剁生、生皮是重头戏。

红肉是普洱杀猪饭的重头菜,新鲜的生猪血与煮熟的猪肉凉拌,加上花椒辣椒面。看起来茹毛饮血十分恐怖,却又让当地人欲罢不能;剁生是彝族、傣族、布朗族、白族至今保留的制作方法,只有在杀猪饭的时候才能吃到。新鲜的猪肉或牛肉剁碎,加上葱、姜、蒜、大芫荽、花椒、小米辣、盐、柠檬等作料搅拌均匀,就成了一道美食;大理的杀猪饭,生皮是一道云南人家喻户晓的地道美食。稻草铺在猪体表面,点燃稻草去除猪毛,这样处理过的猪皮就成制作成生皮。

红肉、剁生、生皮……吃杀猪饭时这种病毒一定要警惕

比起这些,更加生猛的则是傣族的红生。现杀的猪肉切碎凉拌,猪血混合适量的胆汁味道更加正宗。

然而,这些美食虽然好吃,却有着共同的特点:生食,存在着一定的食用安全隐患。研究表明,与人类密切相关的家畜猪的戊肝病毒感染率高,在猪肉、猪血,尤其是猪肝中可能含有大量戊肝病毒。英国食品标准局也曾表示,猪肉未经充分烹饪,人食用后感染戊肝的风险较高。

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冬春季高发致死率高于甲肝和乙肝

戊型肝炎,即“戊型病毒性肝炎”,是因感染一种肠道RNA病毒——戊型肝炎病毒而导致的急性传染病,引起人体自限性肝炎,属于我国法定乙类传染病,在冬春季高发。

2022年2月22日,刊登于学术期刊杂志《One health》上的一篇研究论文,通过系统考察广州当地猪肉和禽肉供应链上不同从业者感染戊型肝炎病毒(Hepatitis E Virus,HEV)的情况,揭示该病毒具有职业感染风险,且在生猪屠宰场和猪肉市场环节的感染风险最高。

在宰杀生猪时,即存在一定的感染风险,在加工猪肉食品时,如果切割生食和熟食的厨具混用,也极易造成戊肝病毒的传播。

相关研究表明,戊肝对孕妇、慢性肝病患者、老年人及婴幼儿的感染力较强。每年全球发生约2000万例HEV感染,临床病例约330万例,死亡病例超过4万例。

国家卫健委发布的法定传染病疫情报告数据显示,自2012年以来,我国戊肝报告发病连续8年超过甲型肝炎,居急性病毒性肝炎之首。和甲肝相比,戊肝的病死率要高10倍以上,特别是老年人、孕妇以及慢性肝炎人群。如果在孕晚期(孕期最后3个月)感染戊肝病毒,孕妇的病死率可能达到10%-50%,远高于甲肝和乙肝。

接种疫苗是最有效最经济的预防措施

戊型肝炎会给患者带来沉重的医疗经济负担,预防戊肝,除了卫生饮食、健康生活以外,还可以通过接种疫苗等来预防感染,这也是当前更有效更经济的预防措施。

红肉、剁生、生皮……吃杀猪饭时这种病毒一定要警惕

目前世界范围内,仅有一种戊肝疫苗上市——就是厦门万泰沧海生物技术有限公司研制出的重组戊型肝炎疫苗(大肠埃希菌)。我国开展的Ⅲ期临床试验结果显示,戊肝疫苗对全部4种基因型HEV导致的肝炎均有预防效果,接种后一年内保护率可达100%,四五年后保护率仍可达93.3%。根据数学模型推算,戊肝疫苗诱导的抗体可持续至少30年。

需要注意的是,群众接种第1针戊肝疫苗后,间隔1及6个月注射第2及第3针疫苗。

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