来源：发表时间：2022-06-07 14:24:28 发布：0
鱼香肉丝是一道每个人都吃过的美味菜肴,那么鱼香肉丝怎么做好吃?今天小编教大家的做法,保证学会了之后一人能吃三大碗,特别下饭!
鱼香肉丝,以鱼香调味而定。鱼香的菜肴是近几十年才有的,首创者是民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝的鱼香是由泡椒、盐、酱油、糖、姜、蒜和葱丝制成的。这种香料与鱼无关。它是用来模仿四川民间烹饪鱼的调味品和方法。它被称为鱼香。它具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点。它被用来烹饪菜肴。味道很好。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川菜,但是没有鱼香菜,说明鱼香菜是1909年以后才出现的。
据说很久以前,四川有一个商业家庭。他们家的人非常喜欢鱼,而且非常注重调味品。因此,在烧鱼时,他们应该放一些调味品,以去除鱼腥味和增加味道,如葱、姜、大蒜、酒、醋和酱油。
一天晚上,家里的女主人正在煎另一道菜。为了不浪费食材,她把这道菜里煎了最后一道鱼的剩余食材。当时,她认为这道菜可能不是很好吃。也许家里的男人回来后很难解释。当她发呆时,她的丈夫做了生意,回家了。
丈夫不知道自己是否饿了,也不知道自己是否觉得这碗菜特别,但他还没来得及开饭,就用手把它吞了下去。不到一分钟,他迫不及待地问妻子这道菜是用什么做的。当她结结巴巴的时候,她惊讶地发现丈夫一次又一次地称赞这道菜的味道。当她的丈夫看到她没有回答时,他问:这么好吃的菜是用什么做的?,就这样,他的妻子又告诉了他。
而且这道菜是用烧鱼的食材和其他菜肴一起炒,才会有它的味道!因此,它被命名为鱼香炒,因此得名。
后来,经过几年四川人民的改进,这道菜早就被列入了四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。现在这道菜有了一种独特的风味,使得全国各地的人们都很受欢迎,在全国各地都很受欢迎。所以这道鱼香肉丝菜里没有鱼,只有鱼香。
事实上,改革开放前,鱼香肉丝始终坚持原有的传统做法和风味(注:没有竹笋和真菌丝等辅料,都是瘦肉和葱。)然而,改革开放后,特别是20世纪90年代以后,厨师行业处于大爆发阶段。为了降低成本,一些餐馆(全彩是瘦肉,成本明显高),为鱼香肉丝添加了大量辅助菜肴,如竹笋丝、真菌丝、冬竹笋丝等。因为这样做,它基本上可以保留鱼香肉丝的味道类型,降低成本。随着时间的推移,这一进步得到了巩固和默认,甚至使大多数不了解川菜的人错误地认为这是正宗的,但事实并非如此。在南京的一次川菜比赛中,一位传统的川菜厨师制作了正宗的鱼香肉丝,但法官认为这是错误的乌龙菜。
即使在四川本地,也很难吃到传统的鱼香肉丝,这种改良做法现在已经成为主流。
食材。
这道菜的主料是猪肉,辅料是泡椒,可以炒出鱼的味道。选择猪肉时,应选择30%的肥肉和70%的瘦肉,切成丝,炒熟,使肉质鲜嫩。这道菜色泽红润,肉质细嫩,新鲜,鱼香浓郁。
制作方法。
做法1
1.将猪肉切成7厘米长、0.3厘米粗丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗中。
2.将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放入同一碗中(不与肉丝混合),调成芡汁。
3.在煎锅中加热,将猪油加热至60%热,将肉丝炒熟,加入生姜、大蒜和切碎的浸泡过的红辣椒,炒香,然后加入冬笋和木耳,炒几次,然后煮成酱汁,翻炒几次。
做法2
1.将猪肉切成7厘米长、0.5厘米粗丝。木耳切成木兰片,与肉丝一起放入碗中,加入鱼香肉丝调味料。
2.在煎锅中加热,将猪油加热至60%热,将肉丝炒熟,加入生姜、大蒜和切碎的浸泡过的红辣椒,炒香,加入木兰片,炒几次木耳,然后煮成酱汁,翻炒几次。
在当今社会,这种方法非常适合快节奏。
做法3
材料:
250克瘦肉、70克水发木耳、半根胡萝卜、30克泡椒、2片葱、1片姜、5片大蒜、适量淀粉。
调料:
油、酱油、高汤、醋、盐、糖、鸡精。
做法:
1.将瘦肉洗净,切成粗丝,盛在碗里,加盐和水淀粉拌匀。
2.洗净葱姜蒜切丝备用。
3.切丝的木耳和胡萝卜备用。
4.将白糖、酱油、醋、精盐、葱花、姜、蒜、汤、鱼骨、水、淀粉调成鱼香汁。
5.将油放入锅中,烧至50%热油,倒入肉丝,翻炒,加入腌辣椒末,翻炒,然后倒入真菌、胡萝卜丝和鱼香汁,翻炒几次。
特点:
酸辣咸甜的色泽红亮。
切肉丝时刀功要严谨,粗细,长度要适宜,不能连刀。
以上就是鱼香肉丝怎么做好吃的相关内容了,希望对各位美食爱好者有所帮助。
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