大豆的营养成分都有哪些(吃豆制品时最好避开这些“坑”)

来源:互联网发表时间:2022-11-03 10:00:51 发布:0

 大豆的营养成分都有哪些(吃豆制品时最好避开这些“坑”)大豆及其产品是居民餐桌的重要饮食成分之一。非发酵豆制品如豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、豆腐竹、豆腐泡、豆腐丝等。发酵豆制品:豆腐乳、豆豉、大酱等。,是居民餐桌的重要组成部分。俗话说:“宁愿吃无肉,也不愿吃无豆”。这句话间接反映了大豆的营养价值,甚至与肉类相当。事实上,豆类富含钙、优质蛋白质、膳食纤维等有益成分。下面就一起来看看吧!

 大豆不仅营养钙和蛋白质

 1.大豆是补钙高手

 大豆富含各种矿物质元素,如每1000g大豆含钙191mg;每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其产品可维持钙平衡,促进儿童和青少年骨骼发育,降低绝经后妇女和老年人骨质疏松症的风险。

大豆的营养成分都有哪些(吃豆制品时最好避开这些“坑”)

 2.大豆也是优质蛋白质的重要来源

 大豆富含蛋白质,蛋白质含量约为22%~37%。必需氨基酸的成分和比例与动物蛋白相似。这是素食主义者补充优质蛋白质的最佳选择。此外,豆类蛋白富含氨基酸组成中的赖氨酸,是补充谷物蛋白的天然理想食品。

 3.大豆的其他有益成分

 大豆富含不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E,不饱和脂肪酸约占85%,必需脂肪酸-亚油酸含量高达50%,消化率高,磷脂含量高。每100g大豆含有1200-1500mg钾是人体的有益成分;大豆中近一半的碳水化合物是膳食纤维;此外,它还含有许多有益成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

 推荐两种豆制品,营养更多

 1.发酵豆制品

 与非发酵豆制品相比,发酵豆制品的蛋白质部分分解,易于消化和吸收,一些营养物质(如微生物发酵过程中产生的维生素)B12)含量增加。

大豆的营养成分都有哪些(吃豆制品时最好避开这些“坑”)

 2.豆芽制品

 豆芽制成后,除了原有的营养外,还含有更多的维生素C和膳食纤维。因此,当缺乏新鲜蔬菜时,豆芽是维生素C的良好来源,其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

 吃豆制品时最好避免这些“坑”

 1.警惕豆浆“假沸现象”

 大豆含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等一些抗营养因素。当生豆浆加热至80℃-90℃很多人误以为豆浆这个时候已经煮好了,但其实这是一种“假沸”现象,饮用生豆浆或未煮熟豆浆后几分钟至1小时,可引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因加热时不稳定,可以通过加热来消除。因此,生豆浆必须用大火煮沸,然后用文火保持约5分钟,使这些有害物质在饮用前完全损坏。

大豆的营养成分都有哪些(吃豆制品时最好避开这些“坑”)

 2.痛风少吃豆制品

 大豆及其制品含有更多的嘌呤。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg,嘌呤含量高的食物,嘌呤代谢紊乱、高尿酸血症、痛风患者应酌情食用,避免痛风发作。

 3.老人,孩子最好不要吃整粒大豆

 对于老年人和儿童,大豆应加工成易于消化和吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品也可发芽后食用,但不应选择整个大豆,特别是儿童和老年人。一方面,整个大豆不利于其营养物质的消化和吸收;另一方面,儿童或老年人容易有进入气管的风险,特别是对活跃的儿童,应避免进食时玩耍。

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