来源：发表时间：2022-05-25 14:31:45 发布：0
吃鱼补脑,从小大人就这么说,所以炖鱼也就成了一道每家每户必备的菜,那么怎么炖鱼好吃家常做法呢,看看这一篇的五个做法,保证你一餐能干三碗饭!
铁锅炖鱼
食材: 鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼)1整条(约1斤半),面包:玉米粉80克,中筋面粉60克,干酵母1克,水10毫升,腌料:盐适量,料酒适量,炒料:蒜8瓣,姜片6片,八角2片,干辣椒5片,啤酒150毫升,甜面酱2汤匙,蚝油1汤匙,酱油1汤300毫升,红椒1/2片,青蒜2片,醋1汤匙。
做法:
将玉米粉、面粉、酵母加水制成面团,室温发酵或隔夜发酵均可。
红椒切片,青蒜切片;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。
拌好甜面酱、酱油、蚝油,在一旁待命。
大铁锅多烧热油,鱼擦干后放入锅中。
煎至金黄,单面煎至可滑翻。
加入姜、蒜、八角、干辣椒炒,再加入以前的混合酱炒香。
倒入啤酒和汤煮沸后,迅速在周围贴上玉米饼,然后盖上锅盖炖几分钟。
滴上香醋,撒上青蒜和红椒,用铁锅炖鱼。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材: 胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法:
鱼头提前用盐、料酒、葱姜腌制半小时。
在此期间,准备调味段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。
五花肉片,起到肥锅的作用,不想放也行。
热锅凉油6成热放五花肉。
将五花肉翻炒至全白,加入葱、姜、蒜翻炒,再加入花椒等干料翻炒。
最后,加入所有湿料继续翻炒,然后加入沸水煮沸。
放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。
起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。
啤酒炖鱼
食材: 鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法:
葱洗净切段,分为姜片两部分,八角准备好。
一条鱼,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,一罐啤酒。
热锅倒油,放葱姜八角炒香。
加入鱼片,煎两分钟,倒入啤酒,加入大蒜、酱油、酱油、盐、糖,盖上盖子炖至果汁适宜。
出锅后撒上葱花。
小贴士:
喜欢吃辣椒的放辣椒。
根据鱼的数量调整啤酒的数量,也可以加入适量的水代替部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材: 紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:
鲜鱼去鳞去鳍去鳃,清洗干净,沥干水分。
清洁紫苏叶,沥干水分。
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
小贴士:
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材: 鱼厚片(草鱼等)2片,姜1片,葱3-4片,大蒜2片,香菜1把,小辣椒,小米辣,白辣椒菜谱,料酒菜谱,油菜谱,豆瓣酱菜谱,酱油菜谱,老酱油菜谱,蚝油菜谱,醋菜谱,糖菜谱,花椒油,花椒粒菜谱,盐菜谱,生粉2汤匙。
做法:
鱼清洗干净晾干多余的水分。
一丁点白胡椒,2大勺料酒。
两面腌制鱼块15分钟。
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
热锅小火倒入5-6大勺油。
放入鱼块小火两面煎。
每一面煎2分钟左右即可。
将煎过的鱼块盛盘备用。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
加入1茶匙豆瓣酱。
大火炒香(1-2分钟)。
加入400-500毫升水煮开。
加入辣椒粒。
加入葱白。
煮1-2分钟。
调料:汤中加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2茶匙酱油、1汤匙蚝油、3茶匙醋、1茶匙糖、2茶匙胡椒油(可以用胡椒粒代替)和半茶匙盐(可以根据自己的喜好调味)。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
另起一小碗,加入2大勺生粉。
冷水将生粉稀释,倒入锅中大火勾芡,立刻关火。
那么关于怎么炖鱼好吃家常做法,你现在清楚了吗?多吃鱼,会补脑的哟。希望这篇文章对你能有帮助~
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