来源：发表时间：2024-01-17 09:31:00 发布：0
如何挑选放心肉?注意肉变质的表现 如何选择新鲜的肉?把肉放在冰箱里不会变坏吗?为什么不选择污染的鱼呢?在美味的蔬菜进入我们的腹部之前,首先要检查的是肉是新鲜的,没有变质。
许多家庭都有“囤积肉”的习惯,一次可以吃很多顿饭。事实上,肉最好现在买,现在吃,在农贸市场买肉,建议在冰箱里保存1~2天,从大型超市冰箱里买肉,可以保存3~5天。如果肉一直放在冰箱里,它通常可以储存一年。但长期放在冰箱里,不仅会影响营养和味道,还会影响其安全性。
肉变质有以下表现:
颜色变深了。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉为红色或浅红色,脂肪为白色;牛肉和羊肉为红色,脂肪多为黄色;禽肉皮肤为浅黄色或白色,肉色为白色和红色。随着储存时间的延长,由于肌肉红蛋白被氧化,肉的颜色会逐渐变成红棕色。颜色越深,可食用性就越低。当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这表明微生物已经产生了大量的代谢物,这样的肉就不能吃了。
表面很粘。新鲜的肉表面有点干或湿,切面有点湿,用手触摸油纹理,但不粘;肉变质后,由于微生物繁殖,会产生粘性代谢物,导致肉表面粘性,甚至拉丝。肉的表面粘性是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜肉质地紧密有弹性,用手指按压凹陷后会立即恢复。储存时间越长,肉中的蛋白质和脂肪就会逐渐被酶分解,肌肉纤维也会被破坏,所以肉就会失去原来的弹性。手指压制后的凹陷不仅不能完全恢复,甚至会留下痕迹。
有异味。新鲜肉有正常的肉味,而变质肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺、消炎、酸、酮等物质,因此有明显的腐烂气味。
此外,新鲜肉煮熟后,肉汤透明,汤表面聚集了大量的油滴。变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生许多低级代谢物散落在汤中,导致肉汤浑浊,汤面几乎没有油滴。
说到变质,其实我们餐桌上经常出现的大部分都是猪肉和鱼。所以如何选择健康的肉是对烹饪者选择努力的考验。
如何选择健康猪肉
死猪肉:
如果是死猪肉,全身充血为紫红色,脂肪灰红色,肌肉血深红色,血管充满黑红凝固血,切后腿大血管,可挤出黑红血栓,剥板油,可见腹膜有黑紫色毛细血管网,切开肾囊剥肾,可看到局部绿色,有腐败气味。
猪肉绦虫:
猪囊虫是钩绦虫幼虫,寄生在猪瘦肉中,呈囊泡状,肉眼观察小米粒大到豌豆囊泡,有白色头部,如石榴籽,囊虫也出现在心脏,吃囊肉会使人患绦虫病,如果人间接吞下卵子,也会患囊虫病,后果严重。
注水肉:
要区分注水肉,要看肉是否不耐受,表面有水光,切面有淡红色,脂肪有淡红色;注水肉肌纤维肿胀,手感有水感。随着时间的推移,细菌大量繁殖,手摸表面会粘在手上。注水肉指压凹陷处不易恢复,无弹性,截面有液体流出。
瘦肉精:
是否有“瘦肉精”取决于猪肉是否有脂肪。比如猪肉皮下有瘦肉或者只有少量脂肪,那么猪肉就有可能含有“瘦肉精”;此外,“瘦肉精”猪肉外观鲜红,纤维疏松,少量“汗水”时有渗出肉面,而一般健康的瘦肉呈淡红色,肉质弹性好,肉上无“出汗”现象。
如何选择无污染的鱼
钱和介绍,识别受污染的鱼,可以从鱼的外观、气味等方面来判断。
看看鱼的形状。污染严重的鱼,鱼的形状不规则,头大尾小,脊柱,尾脊柱弯曲僵硬或头大,瘦,尾长尖。这种鱼含有铬、铅和其他有毒和有害的重金属。
看全身。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,肌肉绿色,部分鱼肚膨胀,是铬污染或碳酸铵肥料使用量大造成的。
辨别鳃。有些鱼看起来很新鲜,但如果鳃不光滑,形状粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大多是被污染的鱼。
看看鱼眼。有些鱼看起来很正常,鳃很正常,但它们的眼睛浑浊,没有光泽,有些鱼的眼睛甚至明显凸出,这也是被污染的鱼。
闻到鱼的味道。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味被酚类物质污染;大蒜味被三硝基甲苯污染;杏仁苦味被硝基苯污染;氨水味和农药味被氨盐农药污染。
如何挑选放心肉?注意肉变质的表现 在肉变成菜之前,要确保食物的质量得到了很好的控制,不要觉得肉变质扔掉很可惜,为了健康拒绝变质肉。
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