来源：发表时间：2020-04-23 13:00:00 发布：0
肥牛不包括牛尾还是外脊?肥牛是牛的那一部分呢?肥牛除了涮火锅还能做什么?
小鸡宝宝考考你,日常生活人们常说的“肥牛”不包括下列哪一项?
标准答桉:牛尾
肥牛既并不是牛的品种,也不是肥的牛;只是历经排酸解决后,切割成片状,在火锅店内涮食的位置。肥牛一词根于英国,后传到香港特区、日本国等地,90年代传到中国内陆。肥牛的英语是beefinhotpot,意译便是“放到热锅里服用的牛羊肉”。
肥牛归类
1眼肉肥牛肥牛中的上等精典,选用特等牛背脊中间肉,因胖瘦两色,形近眼状故称眼肉,涮食口味细致如丝。
2上脑肥牛背脊上端肉,因贴近头顶部故名上脑,其人体脂肪堆积于肉质地中,形近天然大理石斑点,是涮食的上品。
3外脊肥牛选用外脊中后侧肉,人体脂肪堆积于肉质地一侧,红白相间、美观大方好看,涮食、生吃都可以。
4腹肉肥牛优选于肋巴骨后侧肉,肥实而不腻口、瘦而不柴。
5葡萄酒肥牛选用一般肥牛外脊背、腹腔等肉粒生产加工合拼成的肥牛,口感好、细嫩,因育肥牛时以葡萄酒做为精饲料故名。
6肩骨肉芯产于排酸肥牛的肩骨位置,堆积人体脂肪丰富多彩,肉质地滑软鲜嫩,舔着便有汁水外溢。
佳品“上脑”、“眼肉”、“外脊”,这三种肥牛皆为佳品,口味因色泽和蛋白质结构略有不同。涮火锅种类关键采用牛的外脊和腹腔的一部分,这种肉的肉质地鲜嫩、芳香、色鲜、味美且有丰富多彩的大理石花纹,备受顾客亲睐。
营养成分肥牛是一种密度高的食品类,美味可口且营养丰富,不仅有丰富多彩的蛋白、铁、锌、钙,也有身体每日必不可少的维生素b2群。吃肥牛时可相互配合海货和蔬菜,海货中带有丰富多彩的蛋白、铁、维他命,营养成分更丰富,更便于消化吸收。
怎样用肥牛烧菜呢?、
【过河肥牛】
第一步:提前准备食物
把肥牛卷放进冷水中侵泡一会,除去里边的鲜血。豆油皮二张、切割成丝。
蒜头拍扁、切割成末,姜片也切割成末,和蒜泥放到一起,再抓入一小把辣椒干,几颗麻椒,此外提前准备两根大葱,切割成葱段预留。
第二步:绰水
锅内烧开,贴近水开落倒进豆油皮,大约煮一分钟,豆油皮煮开之后倒出去,凉干水份放进盘里铺底。
锅内再烧开,温度微开的情况下放进肥牛卷,倒进一点米酒除去腥臊味,迅速烫20秒左右,肥牛卷掉色之后马上倒出,沥干水分预留。
第三步:烹炒
锅内烧电,油烧开之后,放进郫县豆瓣酱10克炒成辣椒油,把葱姜末、朝天椒、麻椒放进锅中一起煸炒,炒成香气之后,从锅边淋入适当的冷水,放进火锅料10克用汤勺敲散、化掉火锅料,火锅料是做该类菜肴非常简单出味的方式。料汁煮沸之后,添加食用盐2克、鸡精粉2克、白砂糖少量、白胡椒粉一克,把调味品搅散搅化,转文火熬三分钟,充足熬成酱汁的香气。
随后把锅中的料渣捞整洁,倒进控过水份的肥牛卷,迅速煮20秒左右,起锅前淋入一点辣椒红油,随意煸炒两下,把肥牛卷盛装在豆油皮上边,撒上葱段、蒜泥、再放几颗辣椒干预留。
第四步:激油
锅内再烧电,油温度七成热的情况下,把滚油浇在葱、蒜泥和朝天椒上边激出香气、美味可口即成。
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