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刺梨的主要成分与医用价值

在良知宁养健康营养食疗的体验营的课程中提到的刺梨到底是什么呢?有什么医用价值呢?效果真的像良知宁养健康营养食疗的老师说的那样吗?大家跟着小知一起来了解一下吧!

贵州地区的刺梨果实产量在全国范围内居于首位,年产出量超过 1500 万千克。刺梨的果肉脆爽,味道甜酸,富含维生素 C(Vc),经测定,其含量高达 2054 至 2728 毫克/100 克,因此被誉为“Vc 之王”。除了可以直接鲜食,刺梨更是加工高级饮料的优质原材料。以其果汁加工而成的刺梨汁、刺梨汽水、刺梨可乐深受广大消费者的喜爱,刺梨与猕猴桃、山楂一同被誉为我国的三大新兴水果。

自 20 世纪 80 年代起,在罗登义院长、朱维藩教授的主持下,贵州省的有关院校和研究机构针对刺梨展开了多学科的系统性研究。此外,江苏省植物园、北京医科大学、西北植物研究所、江苏沿海地区农科所也对刺梨的引种驯化、加工利用、防癌试验、组织培养等方面进行了研究。

全国先后有 20 多个省市从贵州引进刺梨进行试种,建立了大规模的人工栽培基地,并且有相关产品投放市场。

刺梨的营养生化成份

1.1 维生素:刺梨的鲜果中包含多种维生素,像是维生素 C、K、B1、B2、叶酸以及胡萝卜素等。特别是维生素 C,每 100 克的干果中,其平均含量达到 2088 毫克。这一含量是苹果的 52 倍有余,甜橙的 12.5 倍,中华猕猴桃的 5 至 20 倍。维生素 K 的含量约为 2.04 至 3.61 毫克/100 克,显著高于一般的蔬菜水果。

1.2 蛋白质及氨基酸:刺梨中总蛋白质的含量为 3.28 至 8.34(以干基计算),并且含有 15 种氨基酸。其中,人体无法自行合成的营养必需氨基酸,除了色氨酸之外均有所包含。例如,苯丙氨酸(平均 0.29)、缬氨酸及亮氨酸(平均 0.26)、异亮氨酸(平均 0.21)、苏氨酸(平均 0.19)、赖氨酸(平均 0.07)、蛋氨酸(平均 0.04);除此之外,还包含有天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸。

1.3 糖类:在刺梨的干果中,果糖的含量为 3.25 至 9.90,葡萄糖的含量为 3.57 至 6.54,蔗糖的含量为 2 至 2.77。

1.4 微量元素:刺梨富含多种微量元素。其平均含量(毫克/千克)为:铜 17.0、锰 24.9、锌 16、铁 131.6、硒 0.052。

1.5 刺梨中的 SOD(超氧化物歧化酶):SOD 是由 Mccord 于 1968 年所发现的,这是一种能够清除超氧阴离子自由基的物质。这一发现使得自由基生物学迈入了一个新的阶段。

1987 年,贵州农学院从刺梨中成功分离出了 SOD。犹学筠等人对不同产地刺梨压榨汁中的 SOD 活性(采用邻苯三酚自氧化法)进行了比较,其活性为 2.4×10³ 至 5×10³,平均为 3.5×10³,经过浓缩甚至可以达到 36.4×10³。

1.6 其它成份:自 1986 年以来,贵州省轻工研究所针对刺梨的主体香气展开了研究,对主体香气成份的浸提方法进行了改进,并对主体香气的组成进行了测定。

1985 年,梁光义从刺梨果实中分离出了β2 谷甾醇、euscaphic acid、tormentic acid、刺梨酸、刺梨苷、野蔷苷、原儿茶酸。

刺梨在贵州的分布范围广泛,由于受到生态环境的影响,不同产地的刺梨在各种营养成份的含量上存在差异。野生刺梨丰富的营养成份决定了其具有极高的开发价值,然而刺梨的某些不良性状却对其在饮料市场上的竞争力产生了影响,例如单宁、酸、纤维素等。

2.刺梨食品的开发

近年来,随着山区开发和经济的不断发展,刺梨资源的开发利用受到了越来越多的关注。刺梨的鲜果由于口味酸涩,直接鲜食口感不佳,只有通过加工处理,才能够形成消费市场。利用刺梨可以制作成罐头、果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种各样的加工食品。通过采用先进的加工工艺,不仅能够使刺梨产品营养丰富、味道鲜美可口,而且还能够保持较高含量的 Vc 等营养物质。

刺梨罐头口感爽脆,酸甜适中,并且富含大量的膳食纤维。采用低温连续杀菌(关于微波杀菌)工艺,能够保持较高水平的 Vc 保存率。

刺梨果汁由于单宁含量较高,涩味过重,如果要制作原果汁,必须首先将单宁去除。若进行加工调配,还能够形成一系列的刺梨复合饮料。

比如冬瓜、刺梨汁饮料,除了具有防癌、抗衰老等药效之外,还具有消瘦、消渴、清热、解毒等功效。刺梨、火棘复合果汁饮料,改善了刺梨果实单独加工果汁时香味偏渍的不足,该产品口感良好、色泽美观、营养丰富;刺梨、甘薯叶纯天然绿色保健饮料和刺梨保健茶等饮料,深受消费者的喜爱。

刺梨和其他水果一样,原料生产(鲜果)都具有季节性的特点。由于刺梨中含有的 Vc 及 SOD 均为热敏性物质,极其容易遭受破坏,在常规的加工方法中保存率不高。

3.保健药用

刺梨是一种具有强身健体、防病治病功效的药用型水果。

刺梨既是珍贵的水果,也是良药,在《本草纲目》中有记载“其花、果、叶、籽皆可入药”。现代大量的研究也表明刺梨具有多种药用保健的功效。

3.1 增强免疫、抗肿瘤

经过试验发现,刺梨对于动物的非特异性免疫功能有着显著的影响,例如能够增强巨噬细胞的吞噬功能,提高血清溶菌酶的水平,对于特异性免疫功能也具有作用,能够使 B 淋巴细胞增多,分泌抗体的功能增强,还能够使小鼠外周血 T 淋巴细胞增加,并且可以使小鼠脾细胞 NK 活性以及 IL2、TNF2β、IFN2γ 诱生水平均显著增强。这表明刺梨汁能够明显增强小鼠的细胞免疫功能。

3.2 延缓衰老作用

实验表明,刺梨汁具有延缓衰老的作用。中年期开始饮用 5%、12.5%和 20%刺梨汁的小鼠,其平均寿命分别较对照组延长 6.8、15.3 和 27.6 天。青年期开始饮用 20%刺梨汁的小鼠,半数存活时间延长 67 天以上,在为期 358 天的实验期内的存活率显著高于对照组;同时,饮用 20%刺梨汁的青年小鼠,其心肌和肺组织中脂质过氧化物和大脑组织中脂褐素的含量显著或极显著地低于同龄对照组。

1989 年,吴立等人以刺梨汁为底料,添加从刺梨中粗提的 SOD 制成“874”糖浆,经过贵阳、上海两地的临床试验证明,“874”糖浆能够提高人体内的 SOD 活力,降低人体内的过氧化脂质(LPO),具有明显的抗衰保健作用。

3.3 抗动脉粥样硬化对冠心病的治疗效果

胡文尧等人以日本大耳白兔建立实验性动物粥样硬化模型,对刺梨抗动脉粥样硬化的作用进行研究,并取得了成功。实验设置了正常对照组、高脂模型组:每天早晨给予胆固醇猪油混合液(100 克/升)10 毫升和生理盐水 10 毫升;服用刺梨组:每天除了给予胆固醇猪油混合液 10 毫升外,还加服 10 毫升刺梨汁。

40 天的观察结果显示:对照组的兔动脉内膜光滑,没有粥样斑块,动脉硬化指数(A1)为 1.8±1.05,SOD/LPO 比值为 611±57.23;高脂模型组的兔动脉内膜显著增厚,呈现典型的粥样化病变,A1 为 13.13±7.52,SOD/LPO 比值为 111.72±45.69;服用刺梨组的兔动脉病变轻微,内膜仅有散在的点状粥样化斑块,A1 为 13.13±7.52,SOD/LPO 比值为 236.35±65.08。经过统计学处理,服用刺梨组兔的血脂、A1 明显低于高脂模型组,SOD/LPO 比值明显高于高脂模型组。

3.4 健胃作用

1985 年,孙学惠发现刺梨果实能够健脾助消化,并且具有阿托品的解痛作用。刺梨根煎液具有防治胃病、保护胃粘膜的药用价值。刺梨根煎液能够显著减轻应激性溃疡导致胃粘膜损伤的严重程度,明显降低过氧化脂质的升高,并显著提高 SOD 的活力。研究认为,刺梨根煎液防治应激性溃疡的机理可能与其抗氧自由基的作用有关。

3.5 降低机体内重金属负荷

刺梨汁能够显著地增加铅中毒大鼠的铅排出量,而且能够补充体内的 SOD,显著升高 SOD 活性和减少脂质过氧化物(LPO)含量,明显地增强铅中毒小鼠的免疫功能。刺梨汁对于铅中毒动物比排铅 EDTA 具有更为全面的作用。

锰中毒会增加机体锰的负荷量和升高体内铜的含量,降低体内锌的含量;刺梨汁能够显著增加粪锰排出量,降低血清和脑组织锰的含量,并可以补充血清和脑组织锌的含量;而氨基水杨酸的钠盐(PAS2Na)虽然有排锰的效果,但没有补充微量元素的作用。结果表明,刺梨汁具有一定的排锰效果,能够降低机体的锰负荷。

刺梨汁能够显著增加尿汞排泄和血清维生素 C 的含量,并使慢性汞中毒引起的血清、肝、脑和肾 GSH 含量显著回升。

3.6 其它药理作用

刺梨口服液对小鼠生育力的影响,已经由李端等人进行了相关报道,实验表明刺梨能够提高雄性小鼠的生育能力。

刺梨的发展前景

刺梨营养丰富,但目前仍处于半野生状态,因此被业内人士称为“第三代水果”。我国长江流域的气候非常适宜刺梨的生长,刺梨的加工品符合现代食品营养、保健以及绿色、有机的要求。加强刺梨的生产、开发利用研究,发展我国的刺梨栽培与加工业,不仅能够为消费者提供优质的保健食品,同时对于退耕还林以及提高广大山区群众的生活条件具有重要意义。另外一个值得关注的问题是,刺梨因富含 Vc 而闻名,但其生物学效应很难仅仅用 Vc 来解释,刺梨所展现出的作用远远超过了相应 Vc 含量所应产生的作用,除了可能存在尚未探明的成份之外,也有可能与多种成份的共同作用有关。犹学筠等人曾经发现 Vc 对 SOD 活性测定(邻苯三酚法)具有很强的干扰作用,但是当两者同时存在时,这种干扰远远无法解释 SOD 所显示的极高活性,推测 Vc 还具有增强 SOD 活性的生物学效应,如果确实如此,对于制药工业将是一个可以利用的重要信息。

随着时代的不断发展,刺梨这种价格实惠、品质优良的天然营养植物必然会为人类的健康做出重要的贡献。

参加了良知宁养健康营养食疗的同学对于刺梨的功效都给了很好的反馈。就小知自己来说,喝了一个月的刺梨,不需要运动和控制饮食的情况下体重减轻了12斤,小知是小基数体重哦!睡眠质量也明显的好了,沾到枕头就能睡着。对于口腔溃疡和喉咙发炎的效果真的特别明显。

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