来源：发表时间：2024-01-15 09:39:38 发布：0
活鱼的挑选方法 活鱼不能现杀现吃的原因 很多人会认为活鱼是在吃之前杀死的,这是最新鲜、最健康的。事实上,这是一个错误的观点。活鱼现在杀死现在吃不仅不好,而且会影响我们的健康,为什么?今天,小编将为您详细回答。
活鱼不能现杀现吃的原因
新鲜活鱼刚刚被宰杀,它们将处于僵硬的阶段。此时,鱼体内的能量代谢仍在进行中,并将发生一系列的生物化学变化。在这个阶段,鱼会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖和生长。此时,鱼仍然是弱酸性的,肉也很硬,鱼组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,氨基酸是美味的主要成分。如果此时烹饪,不仅味道差,营养不能被人体完全吸收,酸性肉也会影响消化。此外,鱼体内可能有一些毒素、寄生虫或细菌,这些无死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀2-5小时后,鱼中的一些酶开始发挥作用,将蛋白质分解成氨基酸,使鱼美味细嫩。同时,鱼的新陈代谢已经停止,大部分毒素已经排出,细菌已经死亡,所以这是烹饪的最佳时机。6个多小时后,鱼开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼容易变质。因此,如果你想吃到美味营养的新鲜鱼,最好在屠宰后放在冰箱里两三个小时。如果放在室内,如果室温高,时间会缩短到1小时,如果室温低,会延长到5小时。
接下来,让我们来看看如何选择活鱼。
活鱼的选择方法
选择活跃和新鲜的鱼。最好的鱼游在水的下层,鳃盖起伏均匀,充满活力。稍差的鱼游在水的上层,嘴靠近水,尾巴下垂。漂浮在水面上的鱼要么缺少水,要么缺氧,要么即将死亡。
看看鱼的形状。同一种鱼,鱼扁平紧实,多为肠少肉多的鱼;相反,腹胀体宽,动作缓慢,多为子多油厚、肠臃肿的鱼,肉自然不多。鲫鱼应该买扁白色的,烧得很嫩,不要买黑色的,肉太老了。
看看鱼头和身体的比例。如果你想做鱼头菜,你应该选择胖头鱼,因为你应该选择鱼。
活鱼的挑选方法 活鱼不能现杀现吃的原因 记住,买活鱼一定不能现杀现吃哦。
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