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赤豆酒酿汤为什么成为传统滋补佳品? 赤豆酒酿汤温润暖身又暖心。天冷的时候或者身体觉得虚的时候,很多人都想喝点热乎又带点甜的东西。有一道传统的家常甜汤,不仅味道好,还能兼顾补养身体的需求——赤豆酒酿汤。这道汤在很多地方的习俗里都有出现,尤其是逢年过节或家里有特殊日子的时候。

一、赤豆和酒酿,各自有什么来头

这道汤的主角只有两位——赤豆和酒酿,但这两样东西都不简单。

赤豆就是咱们常说的红小豆,在中医里入心经和小肠经,有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的作用。从日常营养的角度看,赤豆含有丰富的膳食纤维和植物蛋白,同时含有不少B族维生素和铁元素。它的外皮含有丰富的皂角苷成分,这种物质对促进水分代谢有一定帮助,这也是为什么很多地方会用赤豆来煮水消除浮肿。

酒酿也叫醪糟、糯米酒,是用糯米发酵制成的。酒酿性子偏温,味道甘甜中还带着一点辛味,能益气、生津、活血、散寒。发酵过程中产生的微生物代谢产物含有多种氨基酸和有机酸,这些物质有助于开胃健脾、促进血液循环,同时还能温中散寒。因为酒酿里含有少量酒精和有机酸,它能促进血液循环、增强代谢,尤其适合冬天或身体发冷的时候吃。

赤豆和酒酿的组合其实很有道理。赤豆偏凉性,能利水渗湿,酒酿偏温性,能温中散寒,两者搭配可以互相中和、取长补短,不会太寒也不会太燥。

二、这碗汤到底有什么好

把赤豆和酒酿组合在一起,可不光是口感上的碰撞,更是养生功效上的互相加持。

首先,这道汤对改善水肿有帮助。赤豆本身就有利水消肿的作用,酒酿又能促进身体代谢,两者搭配对因为水湿代谢不畅引起的手脚浮肿、面部浮肿有一定改善作用。很多人在梅雨季节或者天气炎热潮湿的时候,容易感觉身体沉重、下午脚踝肿胀,这时候来一碗赤豆酒酿汤,会感觉身体轻松不少。

其次,这道汤对改善气血不足也有帮助。酒酿能活血散寒、益气生津,赤豆又能养血补血,两者组合对于面色偏白、容易疲劳、手脚冰凉的人有很好的补养作用。

再者,这道汤对消化功能也有一定的帮助。酒酿中的有机酸和酶类物质能促进胃液分泌、帮助消化,赤豆中的膳食纤维又能促进肠道蠕动。如果感觉胃口不太好、吃一点就觉得胀,或者在秋冬季喝完酒后想暖胃,喝一小碗赤豆酒酿汤会感觉很舒服。

三、地道做法,一步一步来

这道赤豆酒酿汤的做法并不复杂,关键在于火候和顺序的把握。下面是一份标准的家常做法。

准备食材:赤豆150克左右,酒酿300克左右,再准备适量的冰糖或红糖,以及一小把糖桂花(没有的话也可以不放)。这个量大约够三到四个人吃。

处理赤豆:赤豆比较坚硬,直接煮不容易煮烂。建议提前一个晚上把赤豆洗净,然后用足量的冷水浸泡过夜。如果时间来不及,至少也要泡四到六个小时。泡好的赤豆会明显胀大,表皮变得不那么紧绷,这样煮起来就容易出沙了。

开始煮豆:把泡好的赤豆放入锅中,加入足量的清水。水的量大概是赤豆体积的四到五倍。大火烧开后,如果水面有浮沫可以撇掉,然后转成中小火慢慢熬煮。煮的过程大约需要四十到六十分钟,直到赤豆完全酥烂、用手一捏就碎的程度。如果用高压锅的话,上汽后压十五到二十分钟就可以了。

加入酒酿:赤豆煮烂之后,把酒酿倒入锅中。这里有个关键点——酒酿不能煮太久,煮久了香气和活性成分会流失。酒酿倒进去之后,用勺子轻轻搅匀,保持小火再煮三到五分钟就够了,让酒酿的味道和赤豆充分融合即可。

调味出锅:最后根据个人口味加入适量的冰糖或红糖,搅拌到完全融化就可以关火了。出锅前撒上一小把糖桂花,既增色又增香。如果不喜欢太甜,也可以不放糖,酒酿本身的甜味就已经挺丰富了。

整个过程大约需要一个多小时。如果用高压锅的话时间会缩短不少,但慢火炖煮的赤豆酒酿汤口感会更醇厚、豆沙感更足。

四、什么时候喝更合适

这道赤豆酒酿汤的饮用时机也有讲究。一般来说,早上或午后喝都很好。

早上起床之后,身体经过一夜的消耗需要补充水分和能量,这时候喝一碗温热的赤豆酒酿汤,既能补充水分,又能促进血液循环,帮助身体“开机”。尤其冬天早晨喝一碗,从胃里暖到四肢,整个人的精神状态都不一样。

午后时分,尤其是下午三四点容易犯困的时候,喝一碗也能起到提神醒脑的作用。酒酿中的少量酒精和有机酸能促进血液循环,让大脑供氧更好,人也会感觉更清醒一些。

不过晚餐后就不太建议了,因为酒酿毕竟含有少量酒精和糖分,晚上吃太多会影响睡眠质量。另外,晚上吃甜食也容易转化为脂肪储存。

五、谁不太适合喝

虽然这道赤豆酒酿汤好处不少,但也不是人人都适合,有几类人群需要特别注意。

血糖偏高的人群要慎重。酒酿本身含有不少糖分,赤豆中的碳水化合物含量也不低,这道汤的升糖指数并不算低,血糖偏高的人喝之前最好算一下当天的碳水化合物摄入量。

酒精过敏的人群不宜饮用。酒酿虽然酒精含量不高,但毕竟含有酒精,酒精过敏的人还是要避免。

正在服用某些药物的人群需要注意。酒酿中的酒精成分可能会影响某些药物的代谢,比如正在服用头孢类抗生素的人就绝对不能碰任何含酒精的东西。

胃酸过多的人群也要适量。酒酿中的有机酸会刺激胃酸分泌,胃酸本来就多的人喝多了可能会感觉烧心。

孕妇和哺乳期女性适量即可。酒酿虽然有活血作用,但少量食用一般没问题,不过保险起见还是建议咨询医生。

六、不止是一碗汤

说起来,赤豆酒酿汤在很多地方的习俗里都有特殊的含义。比如南方一些地区,家里生了孩子之后,会给产妇煮赤豆酒酿汤来补身体、促进乳汁分泌。还有的地方在冬至或者过年的时候,也会煮上一锅,寓意生活甜蜜、红红火火。

虽然这些习俗背后有一些传统的讲究,但更实在的是这道汤本身的营养价值确实值得肯定。它既有赤豆的利水消肿、健脾养血之功,又有酒酿的温中散寒、活血通络之效,组合在一起,是一道兼具美味和实用价值的家常汤品。

赤豆酒酿汤为什么成为传统滋补佳品? 赤豆酒酿汤温润暖身又暖心。下次去市场的时候,不妨买上一袋赤豆、一瓶酒酿,回家试试这道传统甜汤。相信那碗热乎乎、甜丝丝的汤端上桌的时候,你会觉得,这份用心,值得。