来源：减肥：东方减肥发表时间：2020-05-10 07:55:33 发布：343
根据我多年研究菜谱的经验，要想牛肉做得嫩，首先要做到以下几点:
一、买牛肉时，要挑选上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，牛肉嫩不嫩，首先你得买对肉;
二、切牛肉是很讲究的，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉做起来才嫩，如果是顺着切，那牛肉做起来就会老;
小炒牛肉
三、经过腌制的牛肉做起来才嫩。牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制，腌制出来的牛肉又滑又嫩，做出来的口感非常好，没有经过腌制的牛肉做起来又老又硬，咬一口就不想吃了;
四、烹饪时火候与时间的把握很重要。下锅时用小火，炒的时候用大火，快速翻炒到变色马上盛起，炒久了会变老哦。
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